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桑树冬芽接是指在桑树冬季休眠时将优良桑树的枝芽通过人工切削处理后嫁接到另一株桑树的干或枝上，两者愈合后形成一株共同生活的新桑树的方法。接上去的枝芽部分称为接穗，被接的植株称为砧木。生产上一般用优良桑品种的一年生枝条上的芽作接穗，实生桑或广东桑作砧木；主要用于桑树品种改良、特殊新桑树品种应用、老树复壮等，以提高桑叶质量和产量或特殊新桑树品种的产量和质量。