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很多人洗菜喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样可清除农药残留，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够降低农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。由于浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大。