【摘 要】
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采用鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）和酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）混菌发酵黑木耳（Auricularia heimuer）合成γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA），在单因素实验的基础上，采用响应面法对发酵条件进一步优化。鼠李糖乳杆菌发酵阶段探讨了液固比、装液量、发酵时间、接种量对γ-氨基丁酸产量的影响；酿酒
【基金项目】
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国家自然科学基金（32171836）； 辽宁省自然科学基金（2020-M ZLH-37）； 辽宁省教育厅科学研究经费项目（面上项目）（LJKZ0538）；
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采用鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）和酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）混菌发酵黑木耳（Auricularia heimuer）合成γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA），在单因素实验的基础上，采用响应面法对发酵条件进一步优化。鼠李糖乳杆菌发酵阶段探讨了液固比、装液量、发酵时间、接种量对γ-氨基丁酸产量的影响；酿酒酵母菌发酵阶段探讨了发酵时间、接种量、发酵温度、摇床转速对γ-氨基丁酸产量的影响。结果表明：在鼠李糖乳杆菌阶段，最优条件为发酵时间18 h、接种量2%（V∶V）、液固比100∶1（mL∶g）、装液量60%，在酿酒酵母菌阶段，最优条件为发酵时间49 h、接种量1.5%（V∶V）、摇床转速160 r·min-1、发酵温度30℃；在最优发酵条件下，黑木耳发酵液的γ-氨基丁酸产量为1.117 g·L-1。
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