【摘 要】
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<正>弄清楚某些名菜的来历,在我看来是很值得的。而在当今社会,人们对菜品的来龙去脉往往会随着时间的流逝而淡忘,以至于一些本来可以流传下来的非物质文化,也随着时间的流逝
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<正>弄清楚某些名菜的来历,在我看来是很值得的。而在当今社会,人们对菜品的来龙去脉往往会随着时间的流逝而淡忘,以至于一些本来可以流传下来的非物质文化,也随着时间的流逝而湮没,这不仅是给后人留下了缺憾,而且还可能以讹传讹。比如,有人将四川近代著名学者林思进先生所创的林派回锅肉,误读为一道当今流行的"江湖菜",而类似的错讹,应该说不在少数,这也给川菜的文化带来了一些负面影响。前不久,我与同事陈实老师在一起时,偶然谈到了"山椒凤爪"的来历,最后竟从陈老师嘴里意外地挖出了一件尘封已久
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