【摘 要】
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以黄芪、红景天、银杏为特色原料,确定发酵型保健酒最佳发酵工艺参数.采用高活性安琪干酵母对黄芪、红景天、银杏混合液进行发酵,以单因素实验和正交实验对保健酒发酵影响因
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院医药与健康管理系,江苏食品药品职业技术学院校企合作办,江苏汤沟两相和酒业有限公司
【基金项目】
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2014年江苏省大学生实践创新项目(编号:201413104014Y)
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以黄芪、红景天、银杏为特色原料,确定发酵型保健酒最佳发酵工艺参数.采用高活性安琪干酵母对黄芪、红景天、银杏混合液进行发酵,以单因素实验和正交实验对保健酒发酵影响因子进行考察.最适工艺参数为黄芪、红景天、银杏比为1：1：1.5,酵母用量为4%,发酵温度为22℃,蔗糖浓度为19%,且酵母接种量对保健酒中黄酮总含量影响显著.以最优工艺参数发酵后发酵液酒精度为12.5%vol,总黄酮含量为29.85 mg/L.
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