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从制作米比萨饼皮的原料选择入手，研究探讨米比萨饼皮加工工艺过程中的重要参数，如蒸饭时间、浸泡时间、水与泡米质量比和浸泡温度，并设计正交试验进行工艺参数的优化，确定其最佳工艺参数为蒸饭时间40min，浸泡时间60min，水与泡米质量比1．4，浸泡温度常温；最后通过对比试验，确定饼皮的最佳烘烤工艺条件为205℃下烘烤110S。