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新生牛犊和小奶牛与成年反刍动物不同,它们只有一个胃(即真胃)发挥功能。当小牛喝牛奶或代乳品时,食道沟闭合,使牛奶避开网胃和瘤胃直接进入真胃。然而开始饲喂食物后,食道沟逐渐失去功能,瘤胃中的细菌群系开始建立,且瘤胃壁开始发育,最终由于瘤胃中微生物群系的建立和生长,小奶牛便可使用并消化纤维性饲料。