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近年来,随着人民生活水平的提高和我国鱼类养殖业的迅速发展,鱼类及其产品在人们的食物结构中所占的比例越来越大.新鲜鱼不仅味道鲜美,而且营养价值很高,所以深受人们的喜爱.但是,变质鱼不但营养较差,而且还会被细菌污染而产生大量毒素.当人们食用变质鱼后,可能引起胃肠道疾病或中毒.所以,对于鲜鱼的卫生检验是十分必要的.本文将介绍几种新鲜鱼的简单鉴别方法.