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【摘要】 构建以技术应用能力为主体，按基本技能、专业技能和综合技能三大模块为一体的高职教育实践教学内容体系具有十分重要的现实意义。
【关键词】 实践能力视角；高职院校；酒店管理教育；实践教学新体系
借鉴德国“双元制”、美国“社区学院”教学模式，湖南工学院酒店管理专业近年来围绕高职教育人才培养目标，以职业能力培养为中心，根据社会需求，不断深化教学改革，建立了以技术应用能力为中心的高职教育教学体系。
一、以技术应用能力培养为中心，建立起了具有高职特色的实践教学体系
酒店管理的实践教学目标体系是按以技术应用能力为主体、职业素质训导和职业资格证书获取为两翼的“一体两翼”模式构建的。
首先，以技术应用能力为主体设计实践教学计划，确定技术应用能力的实践教学目标，并在课时安排、教学内容、教学方法上进行大力改革。酒店管理专业理论课与实践课的比例达到1：1，实践教学学时不少于总学时的40%，并且要有不少于20周的整周实践教学，保证学生有足够的实践进行实践能力训练；在实践教学内容上，形成了包括基本技能、专业技能和技术应用或综合能力训练课程（或实训项目）的实践教学体系；在训练方法上，学生能通过多种教学形式，如实物演示、实验、实训、实习、课程设计、创新制作、毕业设计等等，接受仿真或真实的实践训练。
其次，教学体系设计体现职业素质教育，以能力为本位，按照职业岗位群所需要的能力或能力要素来设置课程，建设“课堂学习”加“实践深化”的职业素质教育课程体系；并以校內实训基地为重要载体，突出“职业技能训练”和“职业素质训导”两大中心任务，把职业素质教育贯穿到理论教学、实践教学环节和日常生活中，不仅是进行职业技能训练，而且更强调职业素质训导。
再次，酒店管理专业实行实行严格的“双证制”，要求毕业生在获得大学学历证书的同时，还必须取得相应的职业资格证书。为此，酒店专业积极引进、建设酒店行业技能鉴定点、考点或职业资格证书认证点，并力求使专业的训练内容与国家职业技能鉴定全面接轨，主要选择国家劳动和社会保障部、国家旅游局的职业资格证书，职业资格证书的训练内容和考试要求列入了教学计划和课程内容之中，作为学生毕业资格的必备条件之一。我院酒店管理专业11年来，随着“双证制”的逐步完善，学生获证率逐年提高，历届学生职业资格证书获证率，2003届为68.4%，2004届为89.3%，2005届97.2%。
二、完善实践教学教学文件和管理制度建设，加强实践教学管理
实践教学大纲是开展实践教学的指导性文件，对每个实践教学环节、项目的教学目标、内容、要求、形式、手段、学时安排，与理论教学的衔接以及考核方式、方法等应作出明确的规定，使实践教学规范化。同时，我院酒店专业还实行由校企双方共同制定人才培养方案和实践教学目标，加强酒店外聘教师对酒店专业人才培养目标的制定、专业教学计划和课程教学大纲的审定。实践教学用书，一般应包括教材、讲义、实验实习指导书、课程设计指导书、毕业设计指导书、技能训练指导书、实训项目单、实训项目卡、实训项目报告、设备操作手册、各类专业技术规范，还有音像、计算机软件及期刊等参考资料等。湖南工学院旅游管理专业加强了对实践作业的要求、指导和管理，对实训（验）报告、实习总结、课程设计、社会调研报告、毕业设计（论文）等实践作业都有要求和考核管理办法，特别是学生的创新作品，很好地体现了我院酒店专业特色和学生专业水平。在衡阳市大学生科技创新竞赛中，我院酒店管理专业每届都有学生摘取一二等奖。
实践教学内容体系是根据酒店管理专业的人才培养目标，将实践教学内容划分为基本技能、专业技能和综合应用训练的三大模块，然后，根据这些模块的要求确定实训课程或实训项目。其中实训项目是指将实训内容划分成若干个可独立进行的基本训练单元，每个训练单元就对应为一个实训项目。
以酒店管理专业实践教学内容体系为例，其基本技能是完成专业技能、综合技能训练以及从事专业工作所必须的技能，它包括基本工艺操作技能、实验基本技能和通用计算机软件应用。专业技能是完成职业岗位群所要求的技能，它与专业理论知识紧密结合，着重培养学生掌握职业岗位群所常用的技术，要求学生在实践环境中能运用一项或几项技术解决实际问题。综合技能训练是以培养学生技术应用能力和创新为目的，训练学生应用基本技能、专业技能解决实际问题的综合训练。综合技能训练阶段以实际或模拟（仿真）实际对象为背景，着重培养学生在职业环境下，综合运用相关知识和技术解决综合性实际问题的能力、技术应用能力和创新能力。内容体系不仅是模块化的，而且可在专业大类内根据不同专业要求进行组合式搭配。并且内容体系是按基本技能、专业技能和综合技能三大模块呈递进关系，基本技能侧重操作性，专业技能注重技术应用性，综合技能强调综合实践性，注重“产品”教学、创新制作和新技术应用。因此，实践教学内容体系具有模块化、组合型、进阶式的特点。酒店管理专业按职业技能来设计模块，综合设课，整体优化，形成基本技能训练，专业技能训练，综合应用与创新能力训练的实践教学体系。
三、强化职业素质训导，突出职业能力和创新能力培养
1.珠海昌安大酒店不仅是学生职业技能训练中心，而且是职业素质训导中心。为了培养学生具有相关行业认同的职业素质，以顺利步入相关企业，珠海昌安大酒店首先是营造良好的职业训练氛围：制定工作制度《实训基地管理暂行条例》，规范设备与耗材的管理，整治中心卫生环境，提高实践指导教师素质，实行企业化管理，强化学生职业意识，质量意识，安全意识，要求学生穿着统一服装，进出门打卡，实训前进行安全、质量方面的培训。如珠海昌安大酒店实训室《公共礼仪》和《服从礼仪》课，让学生在实训室的接待前台、多功能会议室和总经理室，利用仿真的环境，学习有关商务接待、会议筹备、会议安排、服务行业的常规礼仪方面的知识和技能，并经过学生的亲手、亲身实践，成良好的职业习惯。
2.通过综合应用项目训练来进行职业能力培养。综合应用项目可以是课程，也可以是一个训练单元，它能够使学生综合应用所学的知识、技能解决经营、管理、服务第一线的各种实际问题，培养学生的创新能力，通过创新能力训练培养学生的创业精神。主要做法，一是开设创新制作课，培养学生创新制作兴趣和能力；二是改革技术应用性课程教学方法，以双循环教学法或核心实例教学法等教学方法，教会学生选择制作项目、分析项目、制订方案的方法，培养学生敢于动手的勇气；三是成立课外兴趣小组，指定指导教师，将课内训练延伸到课外；四是全天候开放创新制作室，为学生提供开展创新制作的条件；五是设立学生科研基金，支持学生开展创新、创业活动。酒店管理专业每年给立项课题提供一定的经费资肋，为学生科技制作提供支持。当前，将知识、能力和素质融为一体、相互渗透、协调发展，注重培养高职高专学生的创新能力、实践能力和创新精神，特别是提高他们的职业技能和适应职业变化的能力，已成为高职教育改革的重要内容，因此，改革考试形式已成为案例教学改革的着力点。在考核考试方法上，作为由应试教育向素质教育过渡，由知识传授到能力培养转换的“杠杆”手段，我们一直试行过小论文写作，讨论发言，请学生上讲台、强化课堂提问、开卷考试等方式，这些方式对督促、引导学生思考问题和分析问题，主动学习起到很好的作用。近年来，除加强对学生的平时考核外，我们一方面将考查课的平时成绩占到总成绩的60%，另一方面，将50%考试课实行期末开卷考试，这样原来只是背死记硬背，考过试就忘了，而开卷考试中的给材料题和写小论文题，更激发学生积极参与。通过上网、看报、实地调查等学到不少东西，能把理论知识应用到实际中去，还可以加深对理论的理解，提高认识。
四、牢固树立质量意识和全面的质量观，坚持严格的质量标准，建立实践教学质量保证和监控体系
1.教学质量保证体系日趋完善。机构保证：教学质量保证体系实行学院、系部、专业三级管理。教务处代表学院进行宏观管理和调控，系部、教研室在学院指导下自主管理。制度保证：为了使教学质量得到有效的保证，学院不断完善质量保证体系的制度，制定并实施了《湖南工学院教学工作规范》、《湖南工学院学籍管理规定》、《湖南工学院学分制管理规定》、《湖南工学院教学事故认定及处理办法》、《湖南工学院实习工作细则》、《湖南工学院实训室工作规则（试行）》等规章制度数十种。同时，学院还通过改革人事制度把教师的教学质量作为考核加薪晋级的依据之一。这些制度和措施从各个角度、层面对教学质量起到了保证作用。
2.教学质量评估监控体系稳健运行。学院已经形成了以教务处牵头的教学质量调控体系和以督导室牵头的教学质量评估体系。畅顺的信息通道和较规范的调控机制：学院相关部门都实行了日查（录、评、记）周报制、月报制、年报制等信息收集及统计制度，使各类信息都能及时、完整地传递给各级管理、决策者，为正确决策提供依据。学院建立了院系两级调控制度，明确了各自的职责范围。系部专业及时调整和解决课程内容、进度、方法等教学过程中的问题。教务处负责汇总各类信息并代表学院对日常教学问题进行调控及信息反馈。带有研究性质、制度建设等方面的问题交教学例会研究解决。涉及到政策、制度方面及教学中的重大问题交院务会和院领导研究决策。
3.建立了评估保障体系。学院采用督导委员督查、教务处监控、系部抽查、学生评教、教师评学等多种手段对实践教学进行检查评估。这是重视实践教学、促进实践教学质量快速提高的主要手段。为加强校内实训和校外实践的指导和管理，学院要求每次实习实训都应有实习实训报告或成果，由专业指导教师评定成绩并做好记录，按实践教学学时占总学时数的比例记入课程成绩。
4.建立了制度保障体系。学院建立健全了《实践教学管理办法》、《学生实习管理办法》、《实训基地建设意见》、《“双师型”教师培养与认定办法》等一系列规章制度，并严格用制度规范实践教学活动，从而保证了实践教学质量的不断提高。
参考文献：
[1]李吉珊．关于加强高职实践教学的思考．邵阳学院学报(社会科学版)，2004．5
[2]姚芝楼,王建国．高职高专实践教学模式的建构．中国高教研究，2006．6
[3]周竟学．“实践教学一条线”改革模式初探．中国高教研究，2003．5
[4]张健.高职实践教学的现状反思与出路研探.滁州职业技术学院学报，2004．2
[5]赵燕.新形势下高校实践教学体系的构建与实施.化工高等教育，2003．4
【关键词】 实践能力视角；高职院校；酒店管理教育；实践教学新体系
借鉴德国“双元制”、美国“社区学院”教学模式，湖南工学院酒店管理专业近年来围绕高职教育人才培养目标，以职业能力培养为中心，根据社会需求，不断深化教学改革，建立了以技术应用能力为中心的高职教育教学体系。
一、以技术应用能力培养为中心，建立起了具有高职特色的实践教学体系
酒店管理的实践教学目标体系是按以技术应用能力为主体、职业素质训导和职业资格证书获取为两翼的“一体两翼”模式构建的。
首先，以技术应用能力为主体设计实践教学计划，确定技术应用能力的实践教学目标，并在课时安排、教学内容、教学方法上进行大力改革。酒店管理专业理论课与实践课的比例达到1：1，实践教学学时不少于总学时的40%，并且要有不少于20周的整周实践教学，保证学生有足够的实践进行实践能力训练；在实践教学内容上，形成了包括基本技能、专业技能和技术应用或综合能力训练课程（或实训项目）的实践教学体系；在训练方法上，学生能通过多种教学形式，如实物演示、实验、实训、实习、课程设计、创新制作、毕业设计等等，接受仿真或真实的实践训练。
其次，教学体系设计体现职业素质教育，以能力为本位，按照职业岗位群所需要的能力或能力要素来设置课程，建设“课堂学习”加“实践深化”的职业素质教育课程体系；并以校內实训基地为重要载体，突出“职业技能训练”和“职业素质训导”两大中心任务，把职业素质教育贯穿到理论教学、实践教学环节和日常生活中，不仅是进行职业技能训练，而且更强调职业素质训导。
再次，酒店管理专业实行实行严格的“双证制”，要求毕业生在获得大学学历证书的同时，还必须取得相应的职业资格证书。为此，酒店专业积极引进、建设酒店行业技能鉴定点、考点或职业资格证书认证点，并力求使专业的训练内容与国家职业技能鉴定全面接轨，主要选择国家劳动和社会保障部、国家旅游局的职业资格证书，职业资格证书的训练内容和考试要求列入了教学计划和课程内容之中，作为学生毕业资格的必备条件之一。我院酒店管理专业11年来，随着“双证制”的逐步完善，学生获证率逐年提高，历届学生职业资格证书获证率，2003届为68.4%，2004届为89.3%，2005届97.2%。
二、完善实践教学教学文件和管理制度建设，加强实践教学管理
实践教学大纲是开展实践教学的指导性文件，对每个实践教学环节、项目的教学目标、内容、要求、形式、手段、学时安排，与理论教学的衔接以及考核方式、方法等应作出明确的规定，使实践教学规范化。同时，我院酒店专业还实行由校企双方共同制定人才培养方案和实践教学目标，加强酒店外聘教师对酒店专业人才培养目标的制定、专业教学计划和课程教学大纲的审定。实践教学用书，一般应包括教材、讲义、实验实习指导书、课程设计指导书、毕业设计指导书、技能训练指导书、实训项目单、实训项目卡、实训项目报告、设备操作手册、各类专业技术规范，还有音像、计算机软件及期刊等参考资料等。湖南工学院旅游管理专业加强了对实践作业的要求、指导和管理，对实训（验）报告、实习总结、课程设计、社会调研报告、毕业设计（论文）等实践作业都有要求和考核管理办法，特别是学生的创新作品，很好地体现了我院酒店专业特色和学生专业水平。在衡阳市大学生科技创新竞赛中，我院酒店管理专业每届都有学生摘取一二等奖。
实践教学内容体系是根据酒店管理专业的人才培养目标，将实践教学内容划分为基本技能、专业技能和综合应用训练的三大模块，然后，根据这些模块的要求确定实训课程或实训项目。其中实训项目是指将实训内容划分成若干个可独立进行的基本训练单元，每个训练单元就对应为一个实训项目。
以酒店管理专业实践教学内容体系为例，其基本技能是完成专业技能、综合技能训练以及从事专业工作所必须的技能，它包括基本工艺操作技能、实验基本技能和通用计算机软件应用。专业技能是完成职业岗位群所要求的技能，它与专业理论知识紧密结合，着重培养学生掌握职业岗位群所常用的技术，要求学生在实践环境中能运用一项或几项技术解决实际问题。综合技能训练是以培养学生技术应用能力和创新为目的，训练学生应用基本技能、专业技能解决实际问题的综合训练。综合技能训练阶段以实际或模拟（仿真）实际对象为背景，着重培养学生在职业环境下，综合运用相关知识和技术解决综合性实际问题的能力、技术应用能力和创新能力。内容体系不仅是模块化的，而且可在专业大类内根据不同专业要求进行组合式搭配。并且内容体系是按基本技能、专业技能和综合技能三大模块呈递进关系，基本技能侧重操作性，专业技能注重技术应用性，综合技能强调综合实践性，注重“产品”教学、创新制作和新技术应用。因此，实践教学内容体系具有模块化、组合型、进阶式的特点。酒店管理专业按职业技能来设计模块，综合设课，整体优化，形成基本技能训练，专业技能训练，综合应用与创新能力训练的实践教学体系。
三、强化职业素质训导，突出职业能力和创新能力培养
1.珠海昌安大酒店不仅是学生职业技能训练中心，而且是职业素质训导中心。为了培养学生具有相关行业认同的职业素质，以顺利步入相关企业，珠海昌安大酒店首先是营造良好的职业训练氛围：制定工作制度《实训基地管理暂行条例》，规范设备与耗材的管理，整治中心卫生环境，提高实践指导教师素质，实行企业化管理，强化学生职业意识，质量意识，安全意识，要求学生穿着统一服装，进出门打卡，实训前进行安全、质量方面的培训。如珠海昌安大酒店实训室《公共礼仪》和《服从礼仪》课，让学生在实训室的接待前台、多功能会议室和总经理室，利用仿真的环境，学习有关商务接待、会议筹备、会议安排、服务行业的常规礼仪方面的知识和技能，并经过学生的亲手、亲身实践，成良好的职业习惯。
2.通过综合应用项目训练来进行职业能力培养。综合应用项目可以是课程，也可以是一个训练单元，它能够使学生综合应用所学的知识、技能解决经营、管理、服务第一线的各种实际问题，培养学生的创新能力，通过创新能力训练培养学生的创业精神。主要做法，一是开设创新制作课，培养学生创新制作兴趣和能力；二是改革技术应用性课程教学方法，以双循环教学法或核心实例教学法等教学方法，教会学生选择制作项目、分析项目、制订方案的方法，培养学生敢于动手的勇气；三是成立课外兴趣小组，指定指导教师，将课内训练延伸到课外；四是全天候开放创新制作室，为学生提供开展创新制作的条件；五是设立学生科研基金，支持学生开展创新、创业活动。酒店管理专业每年给立项课题提供一定的经费资肋，为学生科技制作提供支持。当前，将知识、能力和素质融为一体、相互渗透、协调发展，注重培养高职高专学生的创新能力、实践能力和创新精神，特别是提高他们的职业技能和适应职业变化的能力，已成为高职教育改革的重要内容，因此，改革考试形式已成为案例教学改革的着力点。在考核考试方法上，作为由应试教育向素质教育过渡，由知识传授到能力培养转换的“杠杆”手段，我们一直试行过小论文写作，讨论发言，请学生上讲台、强化课堂提问、开卷考试等方式，这些方式对督促、引导学生思考问题和分析问题，主动学习起到很好的作用。近年来，除加强对学生的平时考核外，我们一方面将考查课的平时成绩占到总成绩的60%，另一方面，将50%考试课实行期末开卷考试，这样原来只是背死记硬背，考过试就忘了，而开卷考试中的给材料题和写小论文题，更激发学生积极参与。通过上网、看报、实地调查等学到不少东西，能把理论知识应用到实际中去，还可以加深对理论的理解，提高认识。
四、牢固树立质量意识和全面的质量观，坚持严格的质量标准，建立实践教学质量保证和监控体系
1.教学质量保证体系日趋完善。机构保证：教学质量保证体系实行学院、系部、专业三级管理。教务处代表学院进行宏观管理和调控，系部、教研室在学院指导下自主管理。制度保证：为了使教学质量得到有效的保证，学院不断完善质量保证体系的制度，制定并实施了《湖南工学院教学工作规范》、《湖南工学院学籍管理规定》、《湖南工学院学分制管理规定》、《湖南工学院教学事故认定及处理办法》、《湖南工学院实习工作细则》、《湖南工学院实训室工作规则（试行）》等规章制度数十种。同时，学院还通过改革人事制度把教师的教学质量作为考核加薪晋级的依据之一。这些制度和措施从各个角度、层面对教学质量起到了保证作用。
2.教学质量评估监控体系稳健运行。学院已经形成了以教务处牵头的教学质量调控体系和以督导室牵头的教学质量评估体系。畅顺的信息通道和较规范的调控机制：学院相关部门都实行了日查（录、评、记）周报制、月报制、年报制等信息收集及统计制度，使各类信息都能及时、完整地传递给各级管理、决策者，为正确决策提供依据。学院建立了院系两级调控制度，明确了各自的职责范围。系部专业及时调整和解决课程内容、进度、方法等教学过程中的问题。教务处负责汇总各类信息并代表学院对日常教学问题进行调控及信息反馈。带有研究性质、制度建设等方面的问题交教学例会研究解决。涉及到政策、制度方面及教学中的重大问题交院务会和院领导研究决策。
3.建立了评估保障体系。学院采用督导委员督查、教务处监控、系部抽查、学生评教、教师评学等多种手段对实践教学进行检查评估。这是重视实践教学、促进实践教学质量快速提高的主要手段。为加强校内实训和校外实践的指导和管理，学院要求每次实习实训都应有实习实训报告或成果，由专业指导教师评定成绩并做好记录，按实践教学学时占总学时数的比例记入课程成绩。
4.建立了制度保障体系。学院建立健全了《实践教学管理办法》、《学生实习管理办法》、《实训基地建设意见》、《“双师型”教师培养与认定办法》等一系列规章制度，并严格用制度规范实践教学活动，从而保证了实践教学质量的不断提高。
参考文献：
[1]李吉珊．关于加强高职实践教学的思考．邵阳学院学报(社会科学版)，2004．5
[2]姚芝楼,王建国．高职高专实践教学模式的建构．中国高教研究，2006．6
[3]周竟学．“实践教学一条线”改革模式初探．中国高教研究，2003．5
[4]张健.高职实践教学的现状反思与出路研探.滁州职业技术学院学报，2004．2
[5]赵燕.新形势下高校实践教学体系的构建与实施.化工高等教育，2003．4