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对以果葡糖浆为甜味剂制作新口味营养型冰淇淋进行了研究,利用正交试验和极差分析确定了主料的最佳配方,并对产品进行了感官评定和模糊综合评判,产品质量优于普通冰淇淋.经质量检测,产品的理化指标和微生物指标均符合国家标准.
果葡糖浆新口味营养型冰淇淋的研制
【摘 要】
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对以果葡糖浆为甜味剂制作新口味营养型冰淇淋进行了研究,利用正交试验和极差分析确定了主料的最佳配方,并对产品进行了感官评定和模糊综合评判,产品质量优于普通冰淇淋.经质
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,吉林省农业机械研究院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2003年4期
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