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以东北大豆为原料,采用大豆脱皮、纳米超高压均质、凝固成型等工艺对无废渣、无废水豆腐制作工艺进行优化。得到最佳工艺条件为:均质压力70MPa、料水比1∶6(g/mL),复合凝固剂用量0.3%,制作出的豆腐富含膳食纤维,硬度适中,富有弹性。
无废渣、无废水豆腐加工工艺优化
【摘 要】
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以东北大豆为原料,采用大豆脱皮、纳米超高压均质、凝固成型等工艺对无废渣、无废水豆腐制作工艺进行优化。得到最佳工艺条件为:均质压力70MPa、料水比1∶6(g/mL),复合凝固剂
【机 构】
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长春大学农产品深加工省重点实验室,吉林省产品质量监督检验院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年14期
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