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从浆果类水果、仁果类水果、核果类水果、南方水果、蔬菜5方面,综述了热处理的研究与应用,同时也从生理和病理2个方面,对热处理的机理作了阐述.
热处理在果蔬保鲜中的研究与应用
【摘 要】
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从浆果类水果、仁果类水果、核果类水果、南方水果、蔬菜5方面,综述了热处理的研究与应用,同时也从生理和病理2个方面,对热处理的机理作了阐述.
【机 构】
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山西省农业科学院,果树研究所,山西,太谷,030815
【出 处】
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农产品加工·创新版
【发表日期】
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2010年11期
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