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巧腌咸蒜头蔡文江将蒜头去掉须根、鳞茎（鳞茎保留不超过２厘米～２．５厘米）和老皮，放入缸（坛）中，一层蒜一层盐，搅拌均匀。装入缸后兑入１７度盐水（盐水和大蒜齐平）。第二天用手沿缸边往下按蒜，让缸下层的蒜反上来。以后每天都按此法按动１次，至两星期后蒜头自...
巧腌咸蒜头
【摘 要】
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巧腌咸蒜头蔡文江将蒜头去掉须根、鳞茎（鳞茎保留不超过２厘米～２．５厘米）和老皮，放入缸（坛）中，一层蒜一层盐，搅拌均匀。装入缸后兑入１７度盐水（盐水和大蒜齐平）。第二天用手沿缸边往下按蒜，让缸下
【出 处】
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当代蔬菜
【发表日期】
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1998年7期
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