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以铁氰化钾－三氯化铁试剂与生姜中酚类抗氧化剂反应的吸光度（ＯＤ）值为指标，测定了不同提取剂，ｐＨ值、温度、时间、提取次数等工艺条件对ＯＤ值的影响。结果表明：用ｐＨ值１３的６０％乙醇溶液，在室温提取９小时，更换三次溶剂等处理所提取的抗氧化剂量最多。
生姜抗氧化剂提取工艺的研究
【摘 要】
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以铁氰化钾－三氯化铁试剂与生姜中酚类抗氧化剂反应的吸光度（ＯＤ）值为指标，测定了不同提取剂，ｐＨ值、温度、时间、提取次数等工艺条件对ＯＤ值的影响。结果表明：用ｐＨ值１３的６０％乙醇溶液，在室温提取９小时
【机 构】
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山东农业大学食科系,济宁市农业学校
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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1998年1期
【基金项目】
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山东省教委资助项目
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