论文部分内容阅读
春季吃银耳百合香蕉羹可养肝
中医阴阳五行的理论认为,肝属木。春季,春木旺,肝主事,因此春季是养护肝脏的最好时节。而且从免疫学的角度来看,在春季养护肝脏,具有增强人体免疫力的作用。下面就推荐一款适合春季使用的养肝食疗方——银耳百合香蕉羹。其做法为:取干银耳20克,鲜百合100克,香蕉2根,枸杞、冰糖各适量。将干银耳泡发后摘去蒂梗,洗净,隔水蒸30分钟后待用。将鲜百合去蒂洗净。将香蕉去皮切成片。将银耳、百合和香蕉片一起放入炖盅内,再加入枸杞、冰糖和适量的清水蒸30分钟即成。可每日吃1剂。中医认为,银耳可入肺经、胃经、肾经,具有提高肝脏解毒能力的作用。现代医学研究发现,银耳中含有大量的酸性多糖类物质,此类物质不但能增强人体的免疫力,还具有减肥、通便的作用。此外,银耳中还富含天然植物性胶质,女性朋友长期食用银耳,可以滋阴润肤、祛除面部的黄褐斑、雀斑。将银耳与百合、枸杞合用,具有护肝润肺、养颜美容的作用,尤其适合青、中年女性食用。不过,患有呼吸系统疾病的老年人——尤其是伴有咳黏痰或有痰咳不出等症状者不要食用此羹,以免加重呼吸道不畅的症状。
另外,春季肝火旺盛,易导致脾虚。脾虚会导致消化系统的功能紊乱,引起消化不良、拉肚子等病症。因此,人们在春季注意养肝的同时还要注意健脾。下面再推荐一款适合春季食用的健脾食疗方——山药薏米粥。其做法为:取山药、薏米、莲子肉、大枣(干)、小米、白糖各适量。将除白糖以外的上述材料一起入锅加适量的清水煮粥,米熟后加入适量的白糖即成。可每日吃1剂。山药中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于提高脾胃的消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。此外,春季雨水丰沛,人体内湿气加重,而薏米具有促进人体内湿气排出、加快人体新陈代谢的作用。将山药和薏米合用,具有健脾益胃、除湿排毒的功效。不过,糖尿病及便秘患者不宜食用此粥。
淡黄色的豆腐更有营养
豆腐是以黄豆、绿豆、白豆和豌豆等豆类为原料制成的食品。由于豆腐口感好,具有高蛋白、低脂肪的特点,因此深受人们的喜爱,是许多家庭常吃的菜。豆腐不但有老嫩之分,在颜色上也有一定的区别。目前我们常见到的豆腐主要呈白色、淡灰色、淡黄色或淡绿色。不同颜色的豆腐其营养价值是不同的。那么,哪种颜色的豆腐营养价值最高呢?
营养学家通过研究发现,淡黄色的豆腐营养价值最高。这是因为在所有用于制作豆腐的豆类中,以黄豆的营养价值为最高。黄豆中含有大量的黄酮类物质(如大豆异黄酮),这些黄酮类物质具有抗氧化、调控人体激素分泌和提高人体免疫力的作用,可用于防治前列腺癌、更年期综合征和乳腺癌等多种疾病。此外,黄豆中还含有大量的胡萝卜素和核黄素。其中胡萝卜素具有保护视力、提高免疫力、防止皮肤干燥粗糙等作用。核黄素具有消除口腔炎、唇炎、舌炎、减轻眼疲劳等作用。上述营养物质在碱性的条件下会呈现淡黄色。而豆腐在加工的过程中,随着一些添加剂的加入(如卤水、石膏等),就会呈微碱性。因此,当你发现一种豆腐呈淡黄色时,就说明这种豆腐是以黄豆为原料加工而成的,而且在加工的过程中营养流失得很少。这样的豆腐最有营养。
需要注意的是,在所有加工豆腐的方法中,用卤水点制的方法最为安全,最有利于保存豆腐中的营养成分。不过,如果你发现用卤水点制的豆腐呈深黄色或纯白色,说明其中可能加入了色素或漂白剂,这样的豆腐对人体有害,是不能食用的。
喝苦瓜茶和苦瓜汁
有助于长寿
日本冲绳是世界闻名的长寿地区。据说,当地人的长寿秘诀之一就是吃苦瓜、喝苦瓜茶和苦瓜汁。日本营养学家研究发现,苦瓜虽苦,但却是具有“全方位”营养价值的长寿食品。每100克苦瓜中约含有蛋白质0.9克、胡萝卜素0.08毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.04毫克、维生素C 84毫克、钙18毫克、钠12毫克、铁0.6毫克、磷30毫克,并含有苦瓜甙、5-羟基色胺、β-丙氨酸、苯丙氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸等特殊的营养物质。苦瓜中维生素的含量在瓜茄类蔬菜中居首位,其中维生素C的含量比菜瓜、甜瓜、丝瓜高10～12倍。苦瓜的果肉和种子中富含的苦瓜苷等营养成分可以促进人体内糖分的分解,抑制糖分的吸收,因此具有很好的降血糖作用。苦瓜的吃法有很多种,既可生吃、凉拌,又可和肉、鱼一起烧、炒着吃。但日本的营养学家认为,喝苦瓜茶和苦瓜汁才是最有利于身体健康的吃法。下面就介绍一下苦瓜茶和苦瓜汁的制作方法:
1.苦瓜茶。营养学家在研究中发现,将苦瓜制成苦瓜茶后,苦瓜中约80%的营养成分可释放到茶水中,从而会变得更易被人体吸收。苦瓜茶的制作方法是:将苦瓜切成1～2毫米厚的薄片。将苦瓜片放入平底锅中用小火炒干,待其变成褐色后取出放凉,装入密封罐,保存在冰箱的冷藏室中(一般可保存2个月左右)。在使用时,可将苦瓜片放入杯中用热水冲泡后饮用,每天可饮用3～4杯苦瓜茶。
2.苦瓜汁。苦瓜中含有丰富的维生素C,这种营养物质具有预防皮肤老化、降低胆固醇的作用。但维生素C不耐高温。将苦瓜加热后,苦瓜中含有的其他营养成分虽然不会受到破坏,但其中含有的维生素C会消耗殆尽。因此,人们若想通过食用苦瓜来取得预防皮肤老化和降低胆固醇的效果,就不能将其加热后食用。专家认为,为了保留苦瓜中的维生素C,人们可将其榨成汁来饮用。苦瓜汁的制作方法是:将苦瓜用擦丝器擦碎,用滤茶网或纱布将苦瓜汁挤入水杯中即成,可每天饮用半杯到1杯。人们可按照自己的口味,在苦瓜汁中兑入适量的白开水。如果怕味道太苦,也可在苦瓜汁中加入柠檬汁或苹果泥。
水果蒸着吃,功效各不同
人们在食用水果时,大多会生吃,很少有人会选择其他吃法。其实,将水果蒸熟了再吃也是一种不错的选择。这样做虽然会使水果中维生素C的含量减少,但会收到不同的食疗功效,而且可以带来全新的口感。可以蒸着吃的水果有:
1.苹果:苹果是一种营养价值极高的水果。研究发现,蒸熟的苹果具有很好的止泻作用。这是因为苹果中含有大量的果胶,果胶是一种不稳定的成分。生果胶可以软化大便,具有通便的作用。而煮熟的果胶则具有吸收细菌和毒素及收敛的作用,可用于止泻。慢性腹泻患者可取苹果1个,将其洗净,带皮切成小块(一定要带皮切,因为果皮与果肉相连的部分果胶的含量最为丰富),放入小碗中,隔水蒸5分钟即可食用。可每日吃1剂。
2.梨:梨具有清热润肺、止咳化痰的作用。蒸熟的梨其止咳化痰的作用会更强。患有哮喘、慢性肺病及久咳不愈的人可取雪梨1个,川贝粉3克,冰糖适量。将雪梨的顶盖切下,抠去其内核,在梨中倒入川贝粉和适量的冰糖,再盖上梨盖。将此梨放入碗中隔水蒸10分钟即成。可吃梨喝蒸出来的梨汁,每日吃1剂。此方具有止咳定喘的作用。需要注意的是,此方不适合风寒型的咳嗽患者使用(风寒型咳嗽患者的典型表现是咳白色清稀样痰)。
3.大枣:大枣具有补中益气、养血安神的功效,却不易消化。蒸熟的大枣相对于生枣更易消化。脾胃功能较弱的人可以把大枣直接蒸熟后食用。而气血亏虚、肝肾不足的人还可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸着吃。其具体的做法是:取红枣5枚,鸡蛋2个,精盐、枸杞各适量。将枸杞洗净后用清水泡软。将红枣去核。将鸡蛋打入碗中加适量的精盐打成糊状,再向碗中加入红枣、枸杞和适量的凉开水,隔水蒸至蛋液凝结即可食用。可每日吃1剂。此方具有补血补气、养护肝肾的功效。
4.山楂:山楂中含有大量的有机酸、果酸,具有开胃健脾、消食化滞的功效。但生吃山楂不但会对胃肠造成一定的刺激,还会引起“倒牙”。蒸熟的山楂对胃肠的刺激较小,而且其食疗的作用还会增强。患有慢性消化不良的人可取山楂、冰糖各适量。将山楂去核,放在碗中,加入冰糖,隔水蒸15分钟即可食用。可每日吃1剂。
秘制韩国泡菜
当SARS横行之时,英国《泰晤士报》报道说,韩国人不患SARS,其原因是韩国人喜食泡菜,而泡菜中有大量的蒜,所以让韩国人有了抵抗力。韩国泡菜有数百种,若掌握了基本的制作方法,通过变化就可以吃到多种的韩国泡菜。韩国泡菜的基本做法是:
原料:白菜1000克,韭菜、苹果各50克,姜、蒜各100克,盐、白糖、辣椒酱、糯米各适量。
做法:将白菜一切为二,将盐均匀地涂在每片白菜叶上,正面与反面都要涂到,装入盆中,上面压重物,腌制半天。将蒜、姜、韭菜切成末。将苹果切丝。将糯米煮成黏稠的粥,放凉。将蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、白糖、味精、苹果丝放进盆中,然后把糯米粥倒入盆中,拌匀。洗净要盛放泡菜的坛子,把腌制好的白菜用清水冲洗几次后放入坛中。放一层白菜,抹一层辣椒酱,并不断用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到辣椒酱,最后将坛子封口。先在室温下放置一天,然后转移到阴凉的地方。两三天后就可以吃了。如果泡菜发酵得过快,可以在其中滴一点白酒,这样就不会变酸了。
本栏编辑/窦大维
中医阴阳五行的理论认为,肝属木。春季,春木旺,肝主事,因此春季是养护肝脏的最好时节。而且从免疫学的角度来看,在春季养护肝脏,具有增强人体免疫力的作用。下面就推荐一款适合春季使用的养肝食疗方——银耳百合香蕉羹。其做法为:取干银耳20克,鲜百合100克,香蕉2根,枸杞、冰糖各适量。将干银耳泡发后摘去蒂梗,洗净,隔水蒸30分钟后待用。将鲜百合去蒂洗净。将香蕉去皮切成片。将银耳、百合和香蕉片一起放入炖盅内,再加入枸杞、冰糖和适量的清水蒸30分钟即成。可每日吃1剂。中医认为,银耳可入肺经、胃经、肾经,具有提高肝脏解毒能力的作用。现代医学研究发现,银耳中含有大量的酸性多糖类物质,此类物质不但能增强人体的免疫力,还具有减肥、通便的作用。此外,银耳中还富含天然植物性胶质,女性朋友长期食用银耳,可以滋阴润肤、祛除面部的黄褐斑、雀斑。将银耳与百合、枸杞合用,具有护肝润肺、养颜美容的作用,尤其适合青、中年女性食用。不过,患有呼吸系统疾病的老年人——尤其是伴有咳黏痰或有痰咳不出等症状者不要食用此羹,以免加重呼吸道不畅的症状。
另外,春季肝火旺盛,易导致脾虚。脾虚会导致消化系统的功能紊乱,引起消化不良、拉肚子等病症。因此,人们在春季注意养肝的同时还要注意健脾。下面再推荐一款适合春季食用的健脾食疗方——山药薏米粥。其做法为:取山药、薏米、莲子肉、大枣(干)、小米、白糖各适量。将除白糖以外的上述材料一起入锅加适量的清水煮粥,米熟后加入适量的白糖即成。可每日吃1剂。山药中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于提高脾胃的消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。此外,春季雨水丰沛,人体内湿气加重,而薏米具有促进人体内湿气排出、加快人体新陈代谢的作用。将山药和薏米合用,具有健脾益胃、除湿排毒的功效。不过,糖尿病及便秘患者不宜食用此粥。
淡黄色的豆腐更有营养
豆腐是以黄豆、绿豆、白豆和豌豆等豆类为原料制成的食品。由于豆腐口感好,具有高蛋白、低脂肪的特点,因此深受人们的喜爱,是许多家庭常吃的菜。豆腐不但有老嫩之分,在颜色上也有一定的区别。目前我们常见到的豆腐主要呈白色、淡灰色、淡黄色或淡绿色。不同颜色的豆腐其营养价值是不同的。那么,哪种颜色的豆腐营养价值最高呢?
营养学家通过研究发现,淡黄色的豆腐营养价值最高。这是因为在所有用于制作豆腐的豆类中,以黄豆的营养价值为最高。黄豆中含有大量的黄酮类物质(如大豆异黄酮),这些黄酮类物质具有抗氧化、调控人体激素分泌和提高人体免疫力的作用,可用于防治前列腺癌、更年期综合征和乳腺癌等多种疾病。此外,黄豆中还含有大量的胡萝卜素和核黄素。其中胡萝卜素具有保护视力、提高免疫力、防止皮肤干燥粗糙等作用。核黄素具有消除口腔炎、唇炎、舌炎、减轻眼疲劳等作用。上述营养物质在碱性的条件下会呈现淡黄色。而豆腐在加工的过程中,随着一些添加剂的加入(如卤水、石膏等),就会呈微碱性。因此,当你发现一种豆腐呈淡黄色时,就说明这种豆腐是以黄豆为原料加工而成的,而且在加工的过程中营养流失得很少。这样的豆腐最有营养。
需要注意的是,在所有加工豆腐的方法中,用卤水点制的方法最为安全,最有利于保存豆腐中的营养成分。不过,如果你发现用卤水点制的豆腐呈深黄色或纯白色,说明其中可能加入了色素或漂白剂,这样的豆腐对人体有害,是不能食用的。
喝苦瓜茶和苦瓜汁
有助于长寿
日本冲绳是世界闻名的长寿地区。据说,当地人的长寿秘诀之一就是吃苦瓜、喝苦瓜茶和苦瓜汁。日本营养学家研究发现,苦瓜虽苦,但却是具有“全方位”营养价值的长寿食品。每100克苦瓜中约含有蛋白质0.9克、胡萝卜素0.08毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.04毫克、维生素C 84毫克、钙18毫克、钠12毫克、铁0.6毫克、磷30毫克,并含有苦瓜甙、5-羟基色胺、β-丙氨酸、苯丙氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸等特殊的营养物质。苦瓜中维生素的含量在瓜茄类蔬菜中居首位,其中维生素C的含量比菜瓜、甜瓜、丝瓜高10～12倍。苦瓜的果肉和种子中富含的苦瓜苷等营养成分可以促进人体内糖分的分解,抑制糖分的吸收,因此具有很好的降血糖作用。苦瓜的吃法有很多种,既可生吃、凉拌,又可和肉、鱼一起烧、炒着吃。但日本的营养学家认为,喝苦瓜茶和苦瓜汁才是最有利于身体健康的吃法。下面就介绍一下苦瓜茶和苦瓜汁的制作方法:
1.苦瓜茶。营养学家在研究中发现,将苦瓜制成苦瓜茶后,苦瓜中约80%的营养成分可释放到茶水中,从而会变得更易被人体吸收。苦瓜茶的制作方法是:将苦瓜切成1～2毫米厚的薄片。将苦瓜片放入平底锅中用小火炒干,待其变成褐色后取出放凉,装入密封罐,保存在冰箱的冷藏室中(一般可保存2个月左右)。在使用时,可将苦瓜片放入杯中用热水冲泡后饮用,每天可饮用3～4杯苦瓜茶。
2.苦瓜汁。苦瓜中含有丰富的维生素C,这种营养物质具有预防皮肤老化、降低胆固醇的作用。但维生素C不耐高温。将苦瓜加热后,苦瓜中含有的其他营养成分虽然不会受到破坏,但其中含有的维生素C会消耗殆尽。因此,人们若想通过食用苦瓜来取得预防皮肤老化和降低胆固醇的效果,就不能将其加热后食用。专家认为,为了保留苦瓜中的维生素C,人们可将其榨成汁来饮用。苦瓜汁的制作方法是:将苦瓜用擦丝器擦碎,用滤茶网或纱布将苦瓜汁挤入水杯中即成,可每天饮用半杯到1杯。人们可按照自己的口味,在苦瓜汁中兑入适量的白开水。如果怕味道太苦,也可在苦瓜汁中加入柠檬汁或苹果泥。
水果蒸着吃,功效各不同
人们在食用水果时,大多会生吃,很少有人会选择其他吃法。其实,将水果蒸熟了再吃也是一种不错的选择。这样做虽然会使水果中维生素C的含量减少,但会收到不同的食疗功效,而且可以带来全新的口感。可以蒸着吃的水果有:
1.苹果:苹果是一种营养价值极高的水果。研究发现,蒸熟的苹果具有很好的止泻作用。这是因为苹果中含有大量的果胶,果胶是一种不稳定的成分。生果胶可以软化大便,具有通便的作用。而煮熟的果胶则具有吸收细菌和毒素及收敛的作用,可用于止泻。慢性腹泻患者可取苹果1个,将其洗净,带皮切成小块(一定要带皮切,因为果皮与果肉相连的部分果胶的含量最为丰富),放入小碗中,隔水蒸5分钟即可食用。可每日吃1剂。
2.梨:梨具有清热润肺、止咳化痰的作用。蒸熟的梨其止咳化痰的作用会更强。患有哮喘、慢性肺病及久咳不愈的人可取雪梨1个,川贝粉3克,冰糖适量。将雪梨的顶盖切下,抠去其内核,在梨中倒入川贝粉和适量的冰糖,再盖上梨盖。将此梨放入碗中隔水蒸10分钟即成。可吃梨喝蒸出来的梨汁,每日吃1剂。此方具有止咳定喘的作用。需要注意的是,此方不适合风寒型的咳嗽患者使用(风寒型咳嗽患者的典型表现是咳白色清稀样痰)。
3.大枣:大枣具有补中益气、养血安神的功效,却不易消化。蒸熟的大枣相对于生枣更易消化。脾胃功能较弱的人可以把大枣直接蒸熟后食用。而气血亏虚、肝肾不足的人还可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸着吃。其具体的做法是:取红枣5枚,鸡蛋2个,精盐、枸杞各适量。将枸杞洗净后用清水泡软。将红枣去核。将鸡蛋打入碗中加适量的精盐打成糊状,再向碗中加入红枣、枸杞和适量的凉开水,隔水蒸至蛋液凝结即可食用。可每日吃1剂。此方具有补血补气、养护肝肾的功效。
4.山楂:山楂中含有大量的有机酸、果酸,具有开胃健脾、消食化滞的功效。但生吃山楂不但会对胃肠造成一定的刺激,还会引起“倒牙”。蒸熟的山楂对胃肠的刺激较小,而且其食疗的作用还会增强。患有慢性消化不良的人可取山楂、冰糖各适量。将山楂去核,放在碗中,加入冰糖,隔水蒸15分钟即可食用。可每日吃1剂。
秘制韩国泡菜
当SARS横行之时,英国《泰晤士报》报道说,韩国人不患SARS,其原因是韩国人喜食泡菜,而泡菜中有大量的蒜,所以让韩国人有了抵抗力。韩国泡菜有数百种,若掌握了基本的制作方法,通过变化就可以吃到多种的韩国泡菜。韩国泡菜的基本做法是:
原料:白菜1000克,韭菜、苹果各50克,姜、蒜各100克,盐、白糖、辣椒酱、糯米各适量。
做法:将白菜一切为二,将盐均匀地涂在每片白菜叶上,正面与反面都要涂到,装入盆中,上面压重物,腌制半天。将蒜、姜、韭菜切成末。将苹果切丝。将糯米煮成黏稠的粥,放凉。将蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、白糖、味精、苹果丝放进盆中,然后把糯米粥倒入盆中,拌匀。洗净要盛放泡菜的坛子,把腌制好的白菜用清水冲洗几次后放入坛中。放一层白菜,抹一层辣椒酱,并不断用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到辣椒酱,最后将坛子封口。先在室温下放置一天,然后转移到阴凉的地方。两三天后就可以吃了。如果泡菜发酵得过快,可以在其中滴一点白酒,这样就不会变酸了。
本栏编辑/窦大维