【摘 要】
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果实中糖、酸含量和糖酸比是决定果实风味最重要的指标。其中，糖类物质的形成及其代谢机理研究的较深入，蔗糖合成酶（sucrose synthase，SS）、蔗糖磷酸合成酶（sucrose phosphate synt
【机 构】
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滨州职业学院,山东农业大学园艺科学与工程学院
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果实中糖、酸含量和糖酸比是决定果实风味最重要的指标。其中，糖类物质的形成及其代谢机理研究的较深入，蔗糖合成酶（sucrose synthase，SS）、蔗糖磷酸合成酶（sucrose phosphate synthase，SPS）和转化酶（invertase，IVR）是果实糖代谢的关键酶。酸的积累与柠檬酸合成酶（CS）、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶（PEPC）等有关。
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