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基于酪蛋白水解度和多肽质量浓度数据，研究了接种量、培养时间、培养温度及底物浓度对瑞士乳杆菌菌株L．helveticus 9水解酪蛋白的影响。结果表明，L．helveticus 9对酪蛋白的水解作用的最佳条件为接种量为1×10^8mL^-1，底物质量浓度为50g／L，培养时间为48h，培养温度为37℃；在此优化条件下，酪蛋白的水解度可达17.3％，多肽质量浓度达到0．62g／L。显然，具有较高蛋白水解活力的菌株L helveticus 9可以用于从酪蛋白中来制备潜在的生物活性肽。