【摘 要】
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<正>一个叫"毛了"的作者是这样写川味海鲜的:自从海鲜变节从了川菜以后,海鲜仿佛焕发了它的第二春!铁例之一便是"泡椒墨鱼仔"。泡椒墨鱼仔属于川菜。一丝丝的辣,一丝丝的甜,
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<正>一个叫"毛了"的作者是这样写川味海鲜的:自从海鲜变节从了川菜以后,海鲜仿佛焕发了它的第二春!铁例之一便是"泡椒墨鱼仔"。泡椒墨鱼仔属于川菜。一丝丝的辣,一丝丝的甜,味道掺合在一起极具特色。这道菜的原料之一泡椒并非来自天然,而是坛子里泡出来的。泡椒为四川子弹椒,这种辣椒只长于川贵湘一带,很少直接入菜,必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳,酸辣爽口,能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦
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