【摘 要】
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冷冻水产品在加工前都必须进行解冻处理。如果解冻时间过长,易造成微生物大量繁殖,再加上酶的作用和氧化反应致使水产品发生腐败变质;如果解冻时间过短,水产品内部的汁液不能
【机 构】
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中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,农业部渔业装备与工程技术重点实验室,国家水产品加工装备研发分中心,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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国家贝类产业技术体系(CARS-48-08B)
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冷冻水产品在加工前都必须进行解冻处理。如果解冻时间过长,易造成微生物大量繁殖,再加上酶的作用和氧化反应致使水产品发生腐败变质;如果解冻时间过短,水产品内部的汁液不能够充分地进入细胞内,易导致营养成分的流失,同时也影响到产品的鲜嫩度。因此选择合适的解冻方式对水产品的后续加工至关重要。笔者探讨了解冻过程对水产品品质的变化,概述了目前国内外常见的水产品解冻技术,比较了各解冻技术的工作原理、应用范围、优势与不足,并对水产品解冻技术未来的发展方向作出展望。
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