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期刊论文
红曲酱豆腐乳制作工艺
红曲酱豆腐乳制作工艺
来源 :农家科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:water663
【摘 要】
:
<正>1.原料选择。①豆腐干。厚度2厘米,含水量控制在68%~70%,要求厚薄均匀、无蜂窝、无水泡、手感富有弹性、色泽白亮。②食盐。选用氯化钠
【作 者】
:
房启珍
【机 构】
:
江苏省扬州市宝应泰山东村96幢科教部
【出 处】
:
农家科技
【发表日期】
:
2007年09期
【关键词】
:
加盐量
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<正>1.原料选择。①豆腐干。厚度2厘米,含水量控制在68%~70%,要求厚薄均匀、无蜂窝、无水泡、手感富有弹性、色泽白亮。②食盐。选用氯化钠
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