巧妈咪从蔬菜中找营养

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  小浩宇两岁了,已经上幼儿园小小班,才上了一个星期,老师就发现,浩宇其他方面都表现得很好,就是不爱吃蔬菜,幼儿园每天的蔬菜他都不吃,又哄又骗都不行,逼急了他还会说“我妈妈说不爱吃蔬菜就吃维他命”。浩宇妈妈说他从小喜欢甜食,不喜欢蔬菜。所以逼他吃也只是吃点红萝卜,其他蔬菜打死都不吃,没有办法只能每天给他吃维生素冲剂。
  小浩宇这种情况在小朋友中很常见,有些家长甚至以为蔬菜水果都是一样的,不吃蔬菜可以用水果代替,或者直接用维生素就可以了,其实这些想法和做法都是错误的。孩子偶尔一两餐不吃蔬菜没有什么大问题,习惯性不吃就容易出现大问题。
  
  蔬菜比水果更重要
  
  蔬菜是膳食平衡宝塔中居第二层的食物,也就是说要吃得第二多的食物,小孩也不例外,它提供人体所需的多种维生素、无机盐、矿物元素和膳食纤维,还提供其他食物所没有的植物活性物质,如一些多酚类、硫化物、生物类黄酮类等抗氧化的成分,对维持机体的营养平衡、物质代谢、预防疾病非常重要。
  蔬菜是维生素C的主要来源,很多人以为水果含维生素C高,其实一般水果的维生素C的含量远低于绿叶蔬菜,水果中只有鲜枣、山楂和柑橘、猕猴桃等含维生素C较丰富,其他水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜。
  蔬菜是人体钾、叶酸、胡萝卜素等的主要来源,还具有其他食物所不能比拟的成分——膳食纤维,蔬菜中主要是不溶性纤维,具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用,能有效地防治便秘、痔疮,预防大肠癌,这是吃水果无法达到的功效。水果中所含有的,主要是可溶性纤维——果胶,它不易被吸收,也会让胃的排空速度减慢,所以不吃蔬菜只吃水果的人也容易患便秘。
  蔬菜与水果不同之处还在于水果含有的糖分远高于蔬菜,所以如果以水果当蔬菜必然会使热量摄入过多,会导致超重肥胖。长期不吃蔬菜会发生维生素C缺乏、叶酸、钾、胡萝卜素不足等,就会容易出现齿龈、粘膜出血、贫血、抗病能力差、小孩还会出现生长发育不良等。
  
  每日蔬菜摄取量知多少
  
  知道蔬菜这么重要,妈妈们可能急于想知道宝宝每天应该吃多少蔬菜合适。根据平衡膳食指南,婴幼儿分年龄段的蔬菜推荐摄入量为:0~6月龄小婴没有推荐摄入量,但一月后可以给予少量菜水以补充维生素C;6~12月龄大婴儿每天需25~50克蔬菜,可以给少量菜泥如生菜泥、胡萝卜泥、土豆泥、豌豆泥等;1~3岁的幼儿每天需要150~200克蔬菜,这时候可以给碎菜:学龄前也就是幼儿园的儿童期,每天需200~250克,可以给接近成人的蔬菜,但质地应该较细软。
  虽然蔬菜所含的营养种类大致相同,但不同种类的蔬菜所含的营养素含量差别较大,不同颜色的蔬菜营养也不同,甚至同一种菜不同季节、不同部位营养成分都有很大差别,所以巧妈咪们要懂得选择蔬菜才能给孩子最好的营养安排。认为孩子喜欢吃哪种蔬菜就老是给那种,或听说那种蔬菜营养好就天天吃,这些做法都是不正确的。
  


  
  妈咪炒菜有学问
  
  留住蔬菜里的营养成分,可不是简单地洗菜、切菜、炒菜这里面含有大学问。做菜的工序也有讲究:
  首先,洗菜要用流水冲洗。长时间把洗好的蔬菜泡在水中是不对的,一来,蔬菜中的水溶性维生素会流失到水中,另一方面,残留在蔬菜上的农药会溶解在水中,并且均匀浸透在蔬菜,所以一定要用流水冲洗。
  其次,菜要随切随炒,烹调蔬菜前,要先洗净后切片或丝,蔬菜中所含的多种维生素,大都属于水溶性维生素,切后再洗会使许多维生素溶解于水中,造成营养损失,另外切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气的氧化而变性。
  第三,炒菜要旺火热油快炒,不要先灼菜再炒菜。绿色系菜主要由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间长,叶绿素变成脱镁叶绿素,变成黄褐色,既不美观又不可口,营养素损失又多。
  最后做菜时还要注意要盖严锅盖,否则水蒸汽大量挥发,溶解其中的营养素也丢失。
  
  编辑 杨黛清
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