【摘 要】
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中国已经拥有超过4000年历史的“蒸文化”。隔水而蒸,可以在一个相对稳定的湿度和温度下对食材进行相对“温柔”的料理。“蒸”作为对食材营养破坏度较低的烹饪方法越来越受
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中国已经拥有超过4000年历史的“蒸文化”。隔水而蒸,可以在一个相对稳定的湿度和温度下对食材进行相对“温柔”的料理。“蒸”作为对食材营养破坏度较低的烹饪方法越来越受到消费者追捧,蒸汽炉的市场规模也随之稳步上升,成为厨房电器行业中的一支有力新军,有望跻身中国厨房“新六大件”。但是国内针对蒸汽炉的标准制定却十分缓慢,特别是针对蒸汽炉烹调性能方面的标准几乎没有。通过查找国内外文献和标准,对蒸汽炉烹调性能测试方法及评价标准做综述,测试方法包括蒸汽供给能力和蒸汽分布能力。蒸汽供给能力和蒸汽分布能力通过蒸汽炉蒸煮西兰
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