在这个火锅、芝士、年糕等飘香的季节，怎么吃才能健康营养，还不胖呢？
　　汤底的选择
　　 选择清汤锅底已经是养生界的共识了，另外还有两个锅底——菌菇锅底和药膳锅底，油脂含量不高又好吃。
　　 那酸菜锅底和海鲜锅底油脂也不多，可以吃吗？
　　 这两个锅底油脂含量确实不高，就不发胖的角度可以选择，但这两种锅底经过高温久煮，亚硝酸盐含量会随之增加，对健康不利。
　　 而红油锅底这类锅底的长肉能力是人尽皆知了。
　　配菜的选择
　　 总的原则是：①选择新鮮、加工程度低的食材。②新鲜蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例为2-3：1。
　　 1.少吃茄子片、香菇、平菇。它们煮熟之后吸油很厉害，不要以为只吃蔬菜就不会发胖，这些都是温柔的杀手。
　　 2.少吃油豆腐、冻豆腐。这些煮熟了以后会吸附很多的油脂，热量就高起来了。
　　 3.少吃油条、麻花、泡面。这类油炸食品，都是高热量的来源。我们平时就该少吃，现在它们和火锅双剑合璧，长肉指数更是蹭蹭蹭！
　　 4.少吃肥牛卷、肥羊卷、肉片、香肠、蟹棒、动物内脏等。肉类能给身体补充蛋白质，但是以上这些肉的加工程度高，暗藏很多饱和脂肪、胆固醇和淀粉。
　　 而推荐大家吃杏鲍菇和金针菇。杏鲍菇和金针菇这类的蘑菇表面比较光滑，当然就不太会吸水吸油，另外，吃些主食是非常重要的。一是，主食含丰富的淀粉，能在胃肠内形成黏膜，减少火锅的刺激。二是，吃主食也能减少肉的摄入量。土豆片、地瓜片是较好的淀粉来源，膳食纤维含量也不低，可以用来替代主食。当然，如果还想煮些面条，一定要注意摄入的量。
　　 牛里脊、鸡胸片、鱼片、虾的热量相对较低，但一定要挑新鲜的。
　　 血块、薄切的瘦牛肉 / 羊肉涮过之后口感嫩滑，还是补铁的好选择。毛肚（就是牛的胃），蛋白质含量不亚于肉类，脂肪含量也不算太高，口感爽脆好吃。
　　吃火锅的顺序
　　 如果你喜欢喝汤，那么可以先喝汤，再涮菜后涮肉。先涮菜后涮肉似乎违背了我们一般的习惯，但这样的顺序，有很多好处。
　　 （1）先吃蔬菜类，膳食纤维含量高，容易产生饱腹感，而不至于吃太多的肉类。如果最先还喝汤，饱腹感会更强。
　　 （2）可以避免留在汤里的过多脂肪，被蔬菜沾上而吃进肚子。
　　 （3）不易引发痛风。先下肉，嘌呤煮进汤中，下蔬菜的时候，菜叶会吸附很多嘌呤，易引起痛风。先涮蔬菜再涮肉不仅不发胖，而且也很健康！
　　 （据微信公众号“百科知识”）