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该文对软枣猕猴桃果实的营养成分、软枣猕猴桃酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、降酸工艺、澄清技术及品质的研究现状进行了综述,提出现阶段软枣猕猴桃酒存在的问题及未来发展方向。旨在为软枣猕猴桃酒发展提供理论和技术支持,促进软枣猕猴桃深加工产业化,推动软枣猕猴桃产业发展。
软枣猕猴桃酒酿造研究进展
【摘 要】
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该文对软枣猕猴桃果实的营养成分、软枣猕猴桃酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、降酸工艺、澄清技术及品质的研究现状进行了综述,提出现阶段软枣猕猴桃酒存在的问题及未来发展方向。旨在为软枣猕猴桃酒发展提供理论和技术支持,促进软枣猕猴桃深加工产业化,推动软枣猕猴桃产业发展。
【机 构】
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佳木斯大学生命科学学院,中-乌农林技术开发与应用国际合作联合实验室,乌克兰国家科学院M.M.格里什科国家植物园
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2021年8期
【基金项目】
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中央支持地方高校改革发展资金优秀青年人才项目(20120008),佳木斯大学青年创新人才培养计划项目(JMSUQP2020007)。
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