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黑麦中阿拉伯木聚糖对黑麦加工、面包焙烤及营养特性具有重要作用,该文主要讨论黑麦水溶性阿拉伯木聚糖与水不溶性阿拉伯木聚糖的结构、物化性质及营养功能.
黑麦阿拉伯木聚糖结构、性质与营养功能
【摘 要】
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黑麦中阿拉伯木聚糖对黑麦加工、面包焙烤及营养特性具有重要作用,该文主要讨论黑麦水溶性阿拉伯木聚糖与水不溶性阿拉伯木聚糖的结构、物化性质及营养功能.
【机 构】
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山东农业大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2003年6期
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