论文部分内容阅读
质地特性是食品极其重要的品质因素。一般采用的感官评定方法主观因素偏重，而物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，故其使用越来越广泛。本文综述了物性分析仪的原理及其在小麦粉制品、肉制品、水产品和乳制品中的应用，以及存在的问题与展望。
物性分析仪在食品质构测定方面的应用
【摘 要】
：
质地特性是食品极其重要的品质因素。一般采用的感官评定方法主观因素偏重，而物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，故其使用
【机 构】
：
浙江工商大学水产品加工研究所
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2006年4期
其他文献
已经应用于临床的骨修复材料主要是生物活性陶瓷和金属如钛及其合金制成的生物材料,它们能与生物骨结合但与人体松质骨相比弹性模量高且柔韧性较低。需要研究1种具有与天然生
位于大别山北麓的大银尖钼矿床是一个斑岩-矽卡岩-脉型＂三位一体＂的复合型矿床,利用电感耦合等离子体质谱仪对大银尖钼矿床的4件辉钼矿样品进行了Re-Os同位素年龄测定,获得Re-O
目的研究抗心磷脂抗体(ACA)在急性肺血栓栓塞症(PTE)患者的病程演变中的变化情况及其与远期疗效的关系,旨在探讨ACA与PTE形成的关系.方法采用酶联免疫吸附(ELISA)法检测48例P
目前分子靶向药物已成功地应用于肾癌临床治疗,且其不良反应的治疗也日益受到关注,本文就肾癌分子靶向治疗药物的不良反应及处理进行综述。
At present, molecular targeted
采用文献资料法和逻辑分析法,对土家族酉阳摆手舞的历史演变与传承现状进行梳理,分析和探究摆手舞现今存在的问题及产生原因,得出从传承人、生态环境、政府、教育及其文化内
解决好改善信贷信用环境与支持县域经济发展的问题，一直是困绕基层央行的一个难题。近年来，人行海东中支经过不懈的探索、实践，终于走出了一条“政府主导、人行牵头、存款类金融
在众包质量评估中使用EM算法时较多赋予工作者相同的权重将导致结果容易陷入局部最优，然而工作者提交答案的可信度不尽相同，信誉良好的工作者给出的答案可信度更高；为此提出一种
在大田栽培条件下,研究了杂交棉豫杂35、中棉29、标杂A2、标杂A1、经杂2号的主茎叶的光合特性及其产量和纤维品质,结果表明：豫杂35由于其叶片功能期Pn较高,且衰老慢,其叶片的P