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榨菜是十字花科芸薹属芥菜种中的一个变种。是茎用芥菜类2年生草本植物，以膨大的肉质茎供食。榨菜的叶片大。叶形椭圆或倒卵圆等．叶色浅绿或深绿，叶面有皱褶，常有稀疏柔软的刺毛．叶缘锯齿状或波状，下部有裂片2～5对。一般每5片叶子形成1个叶环，通常可形成6～8个叶环。一般品种在发生第1个叶环后茎即开始膨大。直至采收为止。总状花序，花瓣全裂，黄色。长角果，成熟后由绿色转为黄色。每角果内有种子10～20粒，千粒重1克左右，色泽红褐或暗褐色。