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研究了用喷雾干燥法制备番茄红素微胶囊的生产工艺。以番茄红素油树脂为芯材，蛋白NC和碳水化合物／ViA为壁材，经均质、喷雾干燥制得番茄红素微胶囊。较优的工艺参数是蛋白NC和碳水化合物／ViA比例为2：5，芯材含量40％，原料固形物含量为15％，乳化剂为吐温-80和司盘-80，HLB值为12，乳化剂用量3％，均质压力50MPa(常温，均质3次)，喷雾干燥进风温度160℃，出风温度110℃。在此基础上得到的微胶囊的包埋率为70％。经光照实验，微胶囊壁材对芯材具有很好的保护作用。