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采用液液萃取法（LLE）对国产两种食醋进行预处理，应用毛细管气相色谱（CGC）和色质联用（GC／MS）技术对其进行定性定量分析。结果表明，两种国产食醋用GC／MS能够明确定性的香味成分有96种，山西老陈醋的酸性成分较多，醋酸、戊酸、肉桂酸、己酸、苯甲酸在山西老陈醋中的含量远高于在镇江恒顺香醋中的含量；镇江恒顺香醋中低沸点的物质含量较多，镇江恒顺香醋中的2，5-二羰基-3-异丙基-6-甲基哌嗪、吡啶、四甲基肼、3-戊醇、2-糠醛、戊酸、1，1-二乙酰基乙烷、2-羟基-2-甲基-丙酸的含量远大于山西老陈醋中的