论文部分内容阅读
雷雨霖
国家级非物质文化遗产鹤年堂传统技艺、技法、养生秘传配本的传承人，出身于传统中医药世家。
王国宝
国家级非物质文化遗产鹤年堂中医药养生文化代表性传承人、教授、高级技师、硕士生导师。擅长运用膏方等中医传统方法调理人体的亚健康状态、各种体虚症、术后康复、男科、妇科调理以及中医养生的食疗食养等。
雷老从14岁开始进入鹤年堂学徒，工作了一辈子，据他自己和学生王国宝先生所说，这样好的身体状态，主要得益于从小遵循中医养生的方法，在调理自己的身体上积累了丰富的经验。
从中医药养生发展史来看，道家养生学说、儒家养生学说、杂家养生学说都为中医药的养生奠定了坚实的基础。中医药养生可谓是一个集大成者，包括精神养生法、起居养生法、食疗养生法、运动养生法等多种养生方法，雷老所擅长的食疗养生法中就包括多种具有神奇效用的药方。
玫瑰枣是鹤年堂年节时的传统美食，也是雷老日常生活中离不开的小零食。用应季的玫瑰做成的玫瑰枣可食用一年，用来入药也具有丰富的保健功能。
【食材】小枣250克、玫瑰酱2匙、红糖50克
【做法】
将小枣和红糖同时水煮，小枣煮透收汁，放温后将玫瑰酱2羹匙放入锅内搅拌均匀，盖上锅盖，焖几分钟即可。
【功效】枣可健脾益胃、补血安神;玫瑰酱有美容养颜的功效。
【注意事项】
1.要区分普通玫瑰和药用玫瑰，普通玫瑰花蕾比较松散而且体积较大，而药用玫瑰的花蕾比较小，并且非常结实紧密。
2.按照气候，北京地区玫瑰花的花期是五月下旬至六月上旬。华北地区最好的药用玫瑰产自门头沟区的金顶妙峰山，玫瑰的采摘一定要在清晨日出之前进行。因为从现代药学研究来讲，玫瑰的主要成分是挥发油，经过太阳强烈的照射之后，其香味会随着温度的增加而散发掉，影响口感。
3.制作时玫瑰酱须在枣煮熟放温之后再加入，早则不利于保存香味，晚则不易化开。
鹤年堂传人刘永泉在入宫为御医期间，曾在整理宫廷医案时得到乾隆皇帝所用的一个养生药方，其无论组方还是遣药都非常有独到之处，经过在日常行医当中实践确认其良好的效果，又在此基础上不断加工、更新，最后得出了如今的仙芝延龄膏，黄精则是其中的重要成分，生活中黄精熬粥可谓“黄金粥”。雷老说养生的重点要养护好先天之本——肾脏和后天之本——脾胃。黄精号称道家仙草，能入脾、肺、肾和肝经。雷老就经常喝黄精粥养护肾脏。
【食材】黄精15克，粳米60克
【做法】
将黄精切成绿豆大小的小丁与粳米一起煮粥，熬至黏稠状，每天服用1～2次，每周服用2～3天，2周为一疗程。
【功效】可滋阴润肺、补脾益气、滋补肝肾、养肝明目，适用于阴虚肺燥、咳嗽咽干、脾胃虚弱的人。
先天之本养护好了，雷老还经常用怡清茶养护后天之本——脾胃。怡清茶来自南方御医根据传统《太平惠民和剂局方》治疗脾胃病的长处和不足，结合北方名医刘河间主张的主火派治疗脾胃病的长处和不足进行实践应用，在沙参麦冬汤的基础上所研制。
【食材】绿茶2克、南沙参5克、麦冬5克、菊花2克、天花粉3克、竹叶2克、白扁豆6克、生甘草3克
【做法】
将绿茶、南沙参、麦冬、菊花、天花粉、竹叶、白扁豆、生甘草放在碗里用稍微凉一凉的沸水直接冲泡即可。
【功效】清热去火、健脾养胃。
【注意事项】怡清茶须饭前或饭后一小时饮用，一天2次即可。
一般人只知苹果是一种很好的水果，但其实苹果也是一味中药。京城名医汪逢春开方子有个特点，即善用果子药。雷老年轻时就曾为汪逢春熬过苹果膏。苹果作为药用，最早记述在明代的《滇南本草》之中。
【食材】苹果3个，生地、熟地、当归、白芍、党参各40克，南沙参、玉竹、麦冬、白扁豆各30克，陈皮20克，甘草10克
【做法】
1.将苹果，切块、去核、去尾巴。
2.取生地、熟地、当归、白芍、党参、南沙参、玉竹、麦冬、白扁豆、陈皮、甘草放入锅中，加入6～8倍冷水，上火煎煮，约3小时后滤出药汁，再加6～8倍冷水煎煮3小时，滤渣取汁，重复加水煎煮4遍，将4次的药汁合并，放入容器中沉淀4小时过滤，取得澄清药液放入锅中，以大火煎煮，待药液开始黏稠后，改为小火继续煎煮浓缩，过程中应注意使用勺子不断搅拌药液使药汁逐渐黏稠，直至成为滴水成珠状，浓缩好的药汁按1∶1比例加入蜂蜜，上火加热搅拌直至混合均匀。
3.将苹果膏趁热倒入密闭容器，拧紧瓶盖，常温避光或冷藏保存。
【功效】有生津止渴、清热除烦、健胃消食、补益气血、滋阴润燥的功效，适用于面色萎黄、精神倦怠、胃口不佳、四肢乏力、热盛伤津、大便秘结的人。
【注意】
1.苹果膏的主要作用是补气养血和滋阴润燥，体质偏寒或偏热的人群应该先将身体调整到平和状态之后再食用。
2.苹果膏使用大量蜂蜜作为赋形剂，尿糖或血糖异常的人群应该在医生指导下食用。
雷老在日常生活中，重视吃时令果蔬，他强调什么季节吃什么水果，喜欢或不喜欢都要少吃一点。入夏以来，最早成熟的水果就是樱桃，因此具有“百果之先”的称号。
【食材】鲜樱桃400克，50～60度白酒500克
【做法】
1.取鲜樱桃，洗干净去掉尾巴和核。
2.用白酒浸泡樱桃2周后每天可分早晚2次饮用，每次饮15～20毫升，每日2～3次。
【功效】有健脾养胃、美容养颜、抗衰老的功效，可适用于风寒湿痹引起的关节肿胀疼痛、四肢屈伸不利、腿脚麻木的人。
【注意事项】
1.挑选樱桃时应注意挑选暗红色、果皮偏硬、有光泽、绿色果柄、表皮无褶皱的樱桃。
2.樱桃最好贮存在冰箱0℃的储藏室中，若表面有水分应先晾干再保存。
3.阴虚火旺和糖尿病人群不宜食用。
除了食疗养生法，雷老在精神养生法和运动养生法方面也颇有自己独到的见解和经验。
谈起如何处理生活中不可避免的烦心事，雷老笑着表示自己从来与人为善，对任何人都和气以对，能让则让，但即使这样也免不了生气的时候则一笑置之。雷老平时还特别爱好京剧，平时遇到郁闷的事，会到公园里快走几千米后吊吊嗓子唱戏唱歌，对调节心情和身体都有助益。
雷老表示只要动起来，各种形式的动手、动脚、动脑对养生都有好处，不一定非要跳舞才是活动，日常家务活的擦地洗碗也未尝不是锻炼的方法;不一定要写出优美的文章才算动脑，哪怕只是将以前的回忆自由注入笔端也有预防老年痴呆的作用。
雷老的弟子王国宝先生坦言，雷老健康的身体状态，与精神状态、运动、食补都有分不开的关系，他自己身体的健康便是鹤年堂中醫药养生文化的实践。
（编辑 王 幸）
国家级非物质文化遗产鹤年堂传统技艺、技法、养生秘传配本的传承人，出身于传统中医药世家。
王国宝
国家级非物质文化遗产鹤年堂中医药养生文化代表性传承人、教授、高级技师、硕士生导师。擅长运用膏方等中医传统方法调理人体的亚健康状态、各种体虚症、术后康复、男科、妇科调理以及中医养生的食疗食养等。
雷老从14岁开始进入鹤年堂学徒，工作了一辈子，据他自己和学生王国宝先生所说，这样好的身体状态，主要得益于从小遵循中医养生的方法，在调理自己的身体上积累了丰富的经验。
从中医药养生发展史来看，道家养生学说、儒家养生学说、杂家养生学说都为中医药的养生奠定了坚实的基础。中医药养生可谓是一个集大成者，包括精神养生法、起居养生法、食疗养生法、运动养生法等多种养生方法，雷老所擅长的食疗养生法中就包括多种具有神奇效用的药方。
玫瑰枣
玫瑰枣是鹤年堂年节时的传统美食，也是雷老日常生活中离不开的小零食。用应季的玫瑰做成的玫瑰枣可食用一年，用来入药也具有丰富的保健功能。
【食材】小枣250克、玫瑰酱2匙、红糖50克
【做法】
将小枣和红糖同时水煮，小枣煮透收汁，放温后将玫瑰酱2羹匙放入锅内搅拌均匀，盖上锅盖，焖几分钟即可。
【功效】枣可健脾益胃、补血安神;玫瑰酱有美容养颜的功效。
【注意事项】
1.要区分普通玫瑰和药用玫瑰，普通玫瑰花蕾比较松散而且体积较大，而药用玫瑰的花蕾比较小，并且非常结实紧密。
2.按照气候，北京地区玫瑰花的花期是五月下旬至六月上旬。华北地区最好的药用玫瑰产自门头沟区的金顶妙峰山，玫瑰的采摘一定要在清晨日出之前进行。因为从现代药学研究来讲，玫瑰的主要成分是挥发油，经过太阳强烈的照射之后，其香味会随着温度的增加而散发掉，影响口感。
3.制作时玫瑰酱须在枣煮熟放温之后再加入，早则不利于保存香味，晚则不易化开。
黄精粥
鹤年堂传人刘永泉在入宫为御医期间，曾在整理宫廷医案时得到乾隆皇帝所用的一个养生药方，其无论组方还是遣药都非常有独到之处，经过在日常行医当中实践确认其良好的效果，又在此基础上不断加工、更新，最后得出了如今的仙芝延龄膏，黄精则是其中的重要成分，生活中黄精熬粥可谓“黄金粥”。雷老说养生的重点要养护好先天之本——肾脏和后天之本——脾胃。黄精号称道家仙草，能入脾、肺、肾和肝经。雷老就经常喝黄精粥养护肾脏。
【食材】黄精15克，粳米60克
【做法】
将黄精切成绿豆大小的小丁与粳米一起煮粥，熬至黏稠状，每天服用1～2次，每周服用2～3天，2周为一疗程。
【功效】可滋阴润肺、补脾益气、滋补肝肾、养肝明目，适用于阴虚肺燥、咳嗽咽干、脾胃虚弱的人。
怡清茶
先天之本养护好了，雷老还经常用怡清茶养护后天之本——脾胃。怡清茶来自南方御医根据传统《太平惠民和剂局方》治疗脾胃病的长处和不足，结合北方名医刘河间主张的主火派治疗脾胃病的长处和不足进行实践应用，在沙参麦冬汤的基础上所研制。
【食材】绿茶2克、南沙参5克、麦冬5克、菊花2克、天花粉3克、竹叶2克、白扁豆6克、生甘草3克
【做法】
将绿茶、南沙参、麦冬、菊花、天花粉、竹叶、白扁豆、生甘草放在碗里用稍微凉一凉的沸水直接冲泡即可。
【功效】清热去火、健脾养胃。
【注意事项】怡清茶须饭前或饭后一小时饮用，一天2次即可。
苹果膏
一般人只知苹果是一种很好的水果，但其实苹果也是一味中药。京城名医汪逢春开方子有个特点，即善用果子药。雷老年轻时就曾为汪逢春熬过苹果膏。苹果作为药用，最早记述在明代的《滇南本草》之中。
【食材】苹果3个，生地、熟地、当归、白芍、党参各40克，南沙参、玉竹、麦冬、白扁豆各30克，陈皮20克，甘草10克
【做法】
1.将苹果，切块、去核、去尾巴。
2.取生地、熟地、当归、白芍、党参、南沙参、玉竹、麦冬、白扁豆、陈皮、甘草放入锅中，加入6～8倍冷水，上火煎煮，约3小时后滤出药汁，再加6～8倍冷水煎煮3小时，滤渣取汁，重复加水煎煮4遍，将4次的药汁合并，放入容器中沉淀4小时过滤，取得澄清药液放入锅中，以大火煎煮，待药液开始黏稠后，改为小火继续煎煮浓缩，过程中应注意使用勺子不断搅拌药液使药汁逐渐黏稠，直至成为滴水成珠状，浓缩好的药汁按1∶1比例加入蜂蜜，上火加热搅拌直至混合均匀。
3.将苹果膏趁热倒入密闭容器，拧紧瓶盖，常温避光或冷藏保存。
【功效】有生津止渴、清热除烦、健胃消食、补益气血、滋阴润燥的功效，适用于面色萎黄、精神倦怠、胃口不佳、四肢乏力、热盛伤津、大便秘结的人。
【注意】
1.苹果膏的主要作用是补气养血和滋阴润燥，体质偏寒或偏热的人群应该先将身体调整到平和状态之后再食用。
2.苹果膏使用大量蜂蜜作为赋形剂，尿糖或血糖异常的人群应该在医生指导下食用。
樱桃酒
雷老在日常生活中，重视吃时令果蔬，他强调什么季节吃什么水果，喜欢或不喜欢都要少吃一点。入夏以来，最早成熟的水果就是樱桃，因此具有“百果之先”的称号。
【食材】鲜樱桃400克，50～60度白酒500克
【做法】
1.取鲜樱桃，洗干净去掉尾巴和核。
2.用白酒浸泡樱桃2周后每天可分早晚2次饮用，每次饮15～20毫升，每日2～3次。
【功效】有健脾养胃、美容养颜、抗衰老的功效，可适用于风寒湿痹引起的关节肿胀疼痛、四肢屈伸不利、腿脚麻木的人。
【注意事项】
1.挑选樱桃时应注意挑选暗红色、果皮偏硬、有光泽、绿色果柄、表皮无褶皱的樱桃。
2.樱桃最好贮存在冰箱0℃的储藏室中，若表面有水分应先晾干再保存。
3.阴虚火旺和糖尿病人群不宜食用。
除了食疗养生法，雷老在精神养生法和运动养生法方面也颇有自己独到的见解和经验。
谈起如何处理生活中不可避免的烦心事，雷老笑着表示自己从来与人为善，对任何人都和气以对，能让则让，但即使这样也免不了生气的时候则一笑置之。雷老平时还特别爱好京剧，平时遇到郁闷的事，会到公园里快走几千米后吊吊嗓子唱戏唱歌，对调节心情和身体都有助益。
雷老表示只要动起来，各种形式的动手、动脚、动脑对养生都有好处，不一定非要跳舞才是活动，日常家务活的擦地洗碗也未尝不是锻炼的方法;不一定要写出优美的文章才算动脑，哪怕只是将以前的回忆自由注入笔端也有预防老年痴呆的作用。
雷老的弟子王国宝先生坦言，雷老健康的身体状态，与精神状态、运动、食补都有分不开的关系，他自己身体的健康便是鹤年堂中醫药养生文化的实践。
（编辑 王 幸）