【摘 要】
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采用Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清粉制备食源性抗凝血肽。结果表明：底物浓度过大会抑制水解度的增长,底物质量分数为1%时蛋白质完全水解后的产物抗凝血活性最佳;高温和低温均对
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采用Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清粉制备食源性抗凝血肽。结果表明：底物浓度过大会抑制水解度的增长,底物质量分数为1%时蛋白质完全水解后的产物抗凝血活性最佳;高温和低温均对水解度有影响,低温酶解产物的抗凝血活性较好;pH值对水解度的影响与Al-calase的最适pH值有关;pH值为7时,抗凝血活性最好;酶/底物浓度增大,但底物不变的情况下,对水解度的提高不明显,酶/底物浓度过大,导致抗凝血活性降低。考虑交互作用经试验优化设计确定的酶解最佳工艺参数为：底物质量分数为1%,酶解温度为50℃,酶/底物质量分数
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