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花椰菜生长过程植株及根、茎、叶和花球的鲜质量和干质量、叶面积和净同化率等都逐步增长,均以花球形成期增长最快.幼苗期成长的5枚展叶,主要为建成幼苗起作用,叶簇生长期发生和成长的第7~22叶对叶簇形成和花球分化发育都起重要作用.花球干物质占植株干物质少于30%.花球不论大小,其分球质量都由外而内逐渐减轻,最外的15个分球质量占花球质量的大部分;大花球比小花球重是由于分球数较多、分球较重所致.