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生物活性多糖具有多种生理活性和特殊保健功能,其抗氧化能力强弱与多糖的来源、组成性质和结构有关。随着多糖市场需求增加,快速、灵敏和实用的抗氧化检测方法尤为重要。目前检测主要在体外化学模拟、细胞水平和个体水平等三个平台上进行。本文简要介绍近年来植物多糖抗氧化体外化学模拟实验的研究方法和原理:包括多糖清除·OH的测定、清除DPPH·的测定、清除O-·2的测定、抗氧化活性的测定、还原力的测定、清除亚硝酸盐的测定和清除R·的测定,并评价各种方法的优缺点和应用范围。