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鸡、鸭、鹅，这3种家禽营养丰富，色美味鲜，如果配伍一些相应的中药做成药膳，药借食力，食助药威，二者相辅相成，既有食物的美味，又有药物的疗效，其味更是香气四溢，令人垂涎，拥有的滋补作用远非单味食物或药物能比。本文介绍一些3禽食疗药膳及其家庭制作方法，供读者选用。
鸡肉——补虚扶正第一品
清蒸人参鸡生晒参15 g（切片），母鸡1只（约1 500 g），水发玉兰片15 g，香菇、火腿肠、生姜、葱头、胡椒、高汤、料酒适量。上笼用武火蒸至鸡肉烂熟时，取出倒入汤汁，置火上烧开，入葱花、味精重新浇在鸡肉上即成。食用时，可分餐佐食。此方有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。适用于劳伤虚损、食欲不振、形体消瘦、阳痿早泄、气血不足、产后或病后虚弱、头晕目眩、心悸失眠、记忆力低下以及妇女月经不调、痛经、性欲冷淡等症。此品尤宜冬季进补。
五圆全鸡母鸡1只（约1 000 g），桂圆肉15 g，荔枝肉15 g，红枣15 g，莲子肉15 g，枸杞子15 g，冰糖30 g。先将鸡宰杀去毛及内脏，用开水汆5分钟，取出洗净放入锅内，再放入桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子肉、枸杞子，然后再加入冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水适量，用中火煨炖至鸡肉熟烂时，撒些胡椒粉即可食用。此方有补血养阳、益精强肾、养肝明目之功效，对于气血两虚、面色苍白、病后或产后体虚者是理想的营养滋补佳品。健康者食用能增加营养，增进食欲，延缓衰老，延年益寿。
龙马童子鸡童子鸡1只（约1 000~1 500 g），虾仁15 g，海马15 g，枸杞子20 g，锁阳15 g。先将童子鸡宰杀，去毛及内脏，入开水锅煮5分钟取出，再把洗净的海马、虾仁、枸杞子、锁阳与童子鸡一同放入蒸钵内，加少许葱节、生姜、胡椒、清汤适量，上笼蒸至烂熟；另用水淀粉、味精、食盐勾芡收汁，浇在面上即可食用。此方有补肾壮阳、益气开胃、强精起痿之功效，适用于阳痿早泄、腰膝酸软、小便频数、女子月经不调、性欲淡漠及脾胃虚弱之面色无华、四肢乏力、食欲不佳等症。
鸭肉——善补虚劳之圣药
八宝全鸭鸭1只（约重2 000 g），赤豆150 g，红枣30 g，香菇15 g，核桃仁10 g，桂圆肉10 g，莲子15 g，竹笋15 g，熟火腿30 g，虾仁30 g。先将鸭宰杀，去毛和内脏，入开水锅煮5分钟洗净；莲子去芯，红枣去核，赤豆淘洗干净，香菇、火腿切丁与鸭肉一同放入蒸锅内，加生姜、料酒、葱段、大料、高汤适量，盖上盖，先用武火烧开，再移至小火上煨至鸭肉烂熟，将鸭汤盛入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀淋在鸭面上即可食用。此方有滋阴清热、健脾养血、补肾强精、除湿止滞之功效，适用于脾肾两虚引起的食欲不振、消化不良、气虚乏力、面色无华、阳痿遗精、腰膝酸软、失眠心悸、湿热水肿以及妇女性冷淡、白带过多、月经不调、更年期综合症等患者食用。健康人食用则可精力充沛，记忆力增强，食欲旺盛，抗病能力强，是滋补美味兼得的营养佳品，宜冬季进补食用。
冬虫夏草鸭老雄鸭1只（约重1 500~2 000 g），冬虫夏草15 g，虾米30 g。先将鸭宰杀，去毛及内脏，入开水锅煮5分钟洗净，将鸭头颈劈开，取冬虫草8~10枚装入鸭头内用棉线绑紧，余下的冬虫草和虾米、生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入蒸钵内加少许清汤，用精盐、胡椒粉、料酒调好味，上锅蒸约2小时取出，加味精调味即可食用。此方有补肺润燥、滋阴养血、补肾益精之功效，适用于肝肾阴虚、劳嗽、咳血、虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、精血亏虚及女子性淡漠诸症。此方为中老年人秋冬进补食疗之佳品。
银杏蒸鸭银杏200 g，鸭1只（约重1 500 g），红枣30 g。先把银杏去壳入锅内煮熟，去心及皮膜，下油锅稍炸一下待用；将鸭宰杀去毛及内脏，洗净剁下头、爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭子内外涂匀，加葱、姜片、花椒上笼蒸1小时，取出去鸭骨，将鸭肉切成丁与银杏、红枣拌匀放入蒸钵内，用中火蒸至鸭肉烂熟，用味精调味即可佐餐食用。此方有滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳之功效，适用于骨蒸劳热、咳嗽、哮喘、痰饮水肿等症。常食之还可辅助治疗高血压、冠心病以及更年期综合症等症。
鹅肉——平补五脏之美食
五味鹅肉汤鹅1只（约重2 000 g），熟地20 g，党参30 g，大枣30 g，黄芪30 g，山药30 g。将鹅宰杀去毛及内脏，入开水锅内稍煮5分钟，取出洗净；将上5味药切片装入鹅腹内，以线缝合，放入砂锅内加生姜、葱白、胡椒、精盐，先用旺火煮沸，再用文火炖至烂熟，用味精调味即可食用。此方具有健脾胃、补中气之功能，适用于脾胃虚弱、中气不足所致的倦怠乏力、食少消瘦、虚劳咳喘、贫血等症，为癌症恢复期、病后体虚及年老体弱者的营养食疗佳品。
鹅肉鱼鳔汤鹅肉500 g，鱼鳔50 g，枸杞子20 g，五味子10 g。将鹅肉切块与鱼鳔、枸杞子、五味子一起放入砂锅内，加生姜、葱节、胡椒、精盐、火腿肠炖煮至鹅肉熟烂，用味精调味即可食用。鹅肉、鱼鳔两味均有补气养阴、温肾益智之功效，与补肾养血的枸杞子配伍，适用于气阴两虚、腰膝酸痛、健忘失眠、虚劳消瘦、心烦口渴、食欲不振、阳痿早泄、小便频频及女子性冷淡等症。
鹅肉煲竹参鹅肉250 g，淮山药20 g，玉竹15 g，北沙参15 g。先将鹅肉切块，山药切片与沙参、玉竹一同入锅，加食盐、生姜、葱节、胡椒等调料，置武火烧开，然后用小火煨至鹅肉熟烂，用味精调味饮汤食用。此方有益气养阴、生津润燥之功效；适用于肾阴不足之面色萎黄、神疲乏力、腰膝酸软、食欲不振、口渴心烦、心悸失眠、自汗盗汗、虚劳羸瘦、肺燥喘咳、肠燥便秘等症。中老年人、肿瘤病人和体质虚弱之人常食有健体强身，抗癌延寿之功能。
值得一提的是，三禽药膳虽然色美味鲜，营养丰富，疗效俱佳，但它们的性味功能各有不同，应根据自己的体质和病症加以选择应用。在食用上也应有相应的禁忌，如鸡肉性温，有外感发热、疟疾、痢疾、疳积、黄疸及肝炎、高血压，属肝火旺、肝阳上亢者不宜食用。鸭肉性味偏寒凉，多食易气滞、滑肠，故阳虚脾虚、外感未清、痞满、脚气、便溏、肠风下血皆宜忌食；鸭肉还不宜与李子、鳖、鱼同食。鹅肉虽补，但易生湿热，发疮毒、疟疾，凡湿热过重及皮肤疮毒痒者均不宜食用。
鸡肉——补虚扶正第一品
清蒸人参鸡生晒参15 g（切片），母鸡1只（约1 500 g），水发玉兰片15 g，香菇、火腿肠、生姜、葱头、胡椒、高汤、料酒适量。上笼用武火蒸至鸡肉烂熟时，取出倒入汤汁，置火上烧开，入葱花、味精重新浇在鸡肉上即成。食用时，可分餐佐食。此方有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。适用于劳伤虚损、食欲不振、形体消瘦、阳痿早泄、气血不足、产后或病后虚弱、头晕目眩、心悸失眠、记忆力低下以及妇女月经不调、痛经、性欲冷淡等症。此品尤宜冬季进补。
五圆全鸡母鸡1只（约1 000 g），桂圆肉15 g，荔枝肉15 g，红枣15 g，莲子肉15 g，枸杞子15 g，冰糖30 g。先将鸡宰杀去毛及内脏，用开水汆5分钟，取出洗净放入锅内，再放入桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子肉、枸杞子，然后再加入冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水适量，用中火煨炖至鸡肉熟烂时，撒些胡椒粉即可食用。此方有补血养阳、益精强肾、养肝明目之功效，对于气血两虚、面色苍白、病后或产后体虚者是理想的营养滋补佳品。健康者食用能增加营养，增进食欲，延缓衰老，延年益寿。
龙马童子鸡童子鸡1只（约1 000~1 500 g），虾仁15 g，海马15 g，枸杞子20 g，锁阳15 g。先将童子鸡宰杀，去毛及内脏，入开水锅煮5分钟取出，再把洗净的海马、虾仁、枸杞子、锁阳与童子鸡一同放入蒸钵内，加少许葱节、生姜、胡椒、清汤适量，上笼蒸至烂熟；另用水淀粉、味精、食盐勾芡收汁，浇在面上即可食用。此方有补肾壮阳、益气开胃、强精起痿之功效，适用于阳痿早泄、腰膝酸软、小便频数、女子月经不调、性欲淡漠及脾胃虚弱之面色无华、四肢乏力、食欲不佳等症。
鸭肉——善补虚劳之圣药
八宝全鸭鸭1只（约重2 000 g），赤豆150 g，红枣30 g，香菇15 g，核桃仁10 g，桂圆肉10 g，莲子15 g，竹笋15 g，熟火腿30 g，虾仁30 g。先将鸭宰杀，去毛和内脏，入开水锅煮5分钟洗净；莲子去芯，红枣去核，赤豆淘洗干净，香菇、火腿切丁与鸭肉一同放入蒸锅内，加生姜、料酒、葱段、大料、高汤适量，盖上盖，先用武火烧开，再移至小火上煨至鸭肉烂熟，将鸭汤盛入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀淋在鸭面上即可食用。此方有滋阴清热、健脾养血、补肾强精、除湿止滞之功效，适用于脾肾两虚引起的食欲不振、消化不良、气虚乏力、面色无华、阳痿遗精、腰膝酸软、失眠心悸、湿热水肿以及妇女性冷淡、白带过多、月经不调、更年期综合症等患者食用。健康人食用则可精力充沛，记忆力增强，食欲旺盛，抗病能力强，是滋补美味兼得的营养佳品，宜冬季进补食用。
冬虫夏草鸭老雄鸭1只（约重1 500~2 000 g），冬虫夏草15 g，虾米30 g。先将鸭宰杀，去毛及内脏，入开水锅煮5分钟洗净，将鸭头颈劈开，取冬虫草8~10枚装入鸭头内用棉线绑紧，余下的冬虫草和虾米、生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入蒸钵内加少许清汤，用精盐、胡椒粉、料酒调好味，上锅蒸约2小时取出，加味精调味即可食用。此方有补肺润燥、滋阴养血、补肾益精之功效，适用于肝肾阴虚、劳嗽、咳血、虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、精血亏虚及女子性淡漠诸症。此方为中老年人秋冬进补食疗之佳品。
银杏蒸鸭银杏200 g，鸭1只（约重1 500 g），红枣30 g。先把银杏去壳入锅内煮熟，去心及皮膜，下油锅稍炸一下待用；将鸭宰杀去毛及内脏，洗净剁下头、爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭子内外涂匀，加葱、姜片、花椒上笼蒸1小时，取出去鸭骨，将鸭肉切成丁与银杏、红枣拌匀放入蒸钵内，用中火蒸至鸭肉烂熟，用味精调味即可佐餐食用。此方有滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳之功效，适用于骨蒸劳热、咳嗽、哮喘、痰饮水肿等症。常食之还可辅助治疗高血压、冠心病以及更年期综合症等症。
鹅肉——平补五脏之美食
五味鹅肉汤鹅1只（约重2 000 g），熟地20 g，党参30 g，大枣30 g，黄芪30 g，山药30 g。将鹅宰杀去毛及内脏，入开水锅内稍煮5分钟，取出洗净；将上5味药切片装入鹅腹内，以线缝合，放入砂锅内加生姜、葱白、胡椒、精盐，先用旺火煮沸，再用文火炖至烂熟，用味精调味即可食用。此方具有健脾胃、补中气之功能，适用于脾胃虚弱、中气不足所致的倦怠乏力、食少消瘦、虚劳咳喘、贫血等症，为癌症恢复期、病后体虚及年老体弱者的营养食疗佳品。
鹅肉鱼鳔汤鹅肉500 g，鱼鳔50 g，枸杞子20 g，五味子10 g。将鹅肉切块与鱼鳔、枸杞子、五味子一起放入砂锅内，加生姜、葱节、胡椒、精盐、火腿肠炖煮至鹅肉熟烂，用味精调味即可食用。鹅肉、鱼鳔两味均有补气养阴、温肾益智之功效，与补肾养血的枸杞子配伍，适用于气阴两虚、腰膝酸痛、健忘失眠、虚劳消瘦、心烦口渴、食欲不振、阳痿早泄、小便频频及女子性冷淡等症。
鹅肉煲竹参鹅肉250 g，淮山药20 g，玉竹15 g，北沙参15 g。先将鹅肉切块，山药切片与沙参、玉竹一同入锅，加食盐、生姜、葱节、胡椒等调料，置武火烧开，然后用小火煨至鹅肉熟烂，用味精调味饮汤食用。此方有益气养阴、生津润燥之功效；适用于肾阴不足之面色萎黄、神疲乏力、腰膝酸软、食欲不振、口渴心烦、心悸失眠、自汗盗汗、虚劳羸瘦、肺燥喘咳、肠燥便秘等症。中老年人、肿瘤病人和体质虚弱之人常食有健体强身，抗癌延寿之功能。
值得一提的是，三禽药膳虽然色美味鲜，营养丰富，疗效俱佳，但它们的性味功能各有不同，应根据自己的体质和病症加以选择应用。在食用上也应有相应的禁忌，如鸡肉性温，有外感发热、疟疾、痢疾、疳积、黄疸及肝炎、高血压，属肝火旺、肝阳上亢者不宜食用。鸭肉性味偏寒凉，多食易气滞、滑肠，故阳虚脾虚、外感未清、痞满、脚气、便溏、肠风下血皆宜忌食；鸭肉还不宜与李子、鳖、鱼同食。鹅肉虽补，但易生湿热，发疮毒、疟疾，凡湿热过重及皮肤疮毒痒者均不宜食用。