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江米酒是我国传统乳制品米酒奶的凝乳剂，其品质直接影响着米酒奶的质量。实验中筛选出适合的酒曲，并研究江米酒的发酵特性，以期得到适宜的米酒奶凝乳剂。研究发现，酒曲C适合用于制作米酒奶的江米酒发酵。发酵条件为，酒曲添加量0．8％，30℃2发酵9d。江米酒在4℃冷藏期限为28d。
米酒奶凝乳剂——江米酒发酵特性的研究
【摘 要】
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江米酒是我国传统乳制品米酒奶的凝乳剂，其品质直接影响着米酒奶的质量。实验中筛选出适合的酒曲，并研究江米酒的发酵特性，以期得到适宜的米酒奶凝乳剂。研究发现，酒曲C适合用于
【机 构】
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北京三元食品股份有限公司科研技术中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年6期
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