黄栀子色素的提取及其稳定性的研究

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对黄栀子色素进行了理化性质及其稳定性测定 ,结果表明 ,黄栀子色素的稳定性较好 ,除Fe3+ 离子对其色素有褪色作用外 ,大多金属离子都有护色作用 ,尤其是Mg2 + 离子。但其耐光性和抗氧化性较差 ,故最好避免Fe3+ 离子的介入和避光密闭保存
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