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诚然，葡萄酒酒精度适中、果味丰富、味道可人，让其成为最适合于各种美食搭配的酒精饮品，但是，如果认为只有葡萄酒有此功能，那就大错特错了。如果你已经对葡萄酒的参加搭配已经感到有点审美疲劳了，如果你想尝试一下别的搭配公式，本专题正好为你提供了其他的有效选择和建议。而且，为了让你省事，我们选择了那些本身就具有诸多酒品出售的餐厅，作为我们的报道对象。
大有轩 山崎威士忌×潮州菜
Bacon
大有轩的主理人、威士忌达人蔡昊表示，威士忌离不开麦芽、水和木桶。位于日本京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷的山崎蒸馏厂有着清澈的水源，被日本环境厅评为“名水百选”之一。闻名于世的“离宫之水”，曾吸引日本茶道鼻祖干利休来此筑庵烹茶，并创立了举世闻名的日本茶道。木津川、桂川、宇治川三条河流在此汇聚，不同的水温形成了终年雾气不绝的湿润气候，此独特的地理环境正是孕育山崎单一麦芽威士忌独一无二东方口感的源泉。山崎蒸馏厂中有数干种酵母，严选后在木桶槽中发酵，从而酿制出不同风味的威士忌原酒。
除了北美白橡木桶、西班牙雪莉酒桶之外，山崎蒸馏厂还拥有独一无二的日本水槽橡木桶。这是仅存于北海道的树种，必须严选拥有200年以上树龄、树干笔直的水槽木才能制成。以水槽橡木桶陈贮后的原酒风味，被欧美品酩家誉为极具东方风情，而三得利的调配师则认为它蕴涵了神社的禅意，充满着东方沉香的伽罗香气。
山崎12年单一麦芽威士忌芳香华美而清新淡雅，拥有山崎蒸馏厂高贵丰美的麦芽香气与古酒桶典雅的熟成木香；而山崎18年单一麦芽威士忌以酒龄18年以上的西班牙雪莉酒桶熟成原酒为主，经过长时间陈年的Full body酒型，是一款具有超凡熟成感的精品。
蔡昊依据两款山崎威士忌的特点，搭配了潮州风味的佳肴。其中的潮汕卤鹅头香气浓郁，令人难忘。潮汕卤水配方大同小异，通常由三个部分组成，一是由八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草、罗汉果、冰糖等组成的香料包；二是投放蒜头、南姜、芫荽头、香茅、葱头等鲜配料；三是加入生抽、老抽、精盐、料酒、猪油或五花肉。最后制成的鹅头卤香四溢，回味无穷。而龙虾浓汤的鲜香醇厚则突出了龙虾肉质的鲜甜，这两道佳肴借由山崎12年威士忌的芳香和清新高雅让食客齿颊留香。而蔡吴创制的炖神户牛肉则采用以肉炖肉的方式，将炖制高汤的牛肉磨碎入汤，入口质感丰富，而独有潮汕追求牛肉“脆爽”之意，其醇厚的口感与山崎18年单一麦芽威士忌的浑厚纯粹形成和谐而多重的变化。
梧桐汇 苏格兰威士忌×潮州菜
Bacon
梧桐汇在上海一出现，马上就得到美食家圈子的关注，因为其用料精细、出品优秀，还有藏酒之丰富，都让人赞叹。
是日用于搭配威士忌的四款潮州菜式分别是：龙头鱼烙配鱼露胡椒粉(龙头鱼即九肚鱼)，猪蹄鹅头卤水拼盘配蒜泥醋，稻香红烧肉以及蒜头煸田鸡腿。四款威士忌则全部来自苏格兰，分别是The Glenlivet18年，laoskerl 8年，Springbank15年，Bowmore Islay15年。选择Taosker18年配龙头鱼烙是出于Talisker出名的香与稳定，在搭配淀粉质丰富的龙头鱼烙正能展现出“威士忌搭配淀粉”出彩的观点。猪蹄鹅头卤水拼盘搭配The Springbank15年则是最佳的海陆搭配，Springbank是被不少威士忌名家认为“可以喝一辈子的酒”，泥煤味恰到好处不会过浓，酒精味也不会过冲，带点弱咸的口感充满了海洋的味道，这与卤味中的猪蹄鹅头所代表的陆地肉类形成了鲜明的对比，互相平衡也不会过界。稻香红烧肉则是一道与泥煤味很合拍的肉菜，本地猪与本地稻草的香气搭配和艾雷岛本地泥煤烘干麦子后留下的泥煤味有着异曲同工之妙，而在增加香气的同时，威士忌也减少了五花肉的腻味。最后一道蒜头煸田鸡腿则最为特别，Glenlivet的正统性需要一个本身纯净味淡的食材来配，田鸡的淡味型正是合适的食材，而以低温炸过的蒜有着与土豆同样的口感，既糯又香，很能够在口中抓住Glenlivet的香气。上海市嘉定区金园四路258号021—39557180
福1015雪莉酒×蟹粉菜
Bacon
雪莉酒，莎士比亚曾把它比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”，这立刻就会让我们想到当地的风土人情。美妙的雪莉酒产于西班牙伊比利亚半岛的最南端：Jerez de la Frontera El Puerto de SantaMaria以及Sanlocar de Barrameda。对于许多人而言，雪莉酒最大的“八卦”莫过于不少威士忌厂牌屡屡出手购买雪莉酒桶来二次陈酿威士忌，以得到更丰富的香气，可见雪莉酒的香气与结构是如何的出色。
即使是对雪莉酒一无所知的中国人，相信在闻过Amontillado或是Oloroso之后，也会不由得说：“这闻上去也太像黄酒了。”也正是因为这句评价，让我们很有兴趣去尝试用雪莉酒来搭配此前甚少搭配的蟹粉菜。
上海福1015餐厅，卢大厨特意准备了一整套从前菜到甜品的蟹粉主题菜品来搭配雪莉酒。一试果然有新意，对于腌得入味的醉蟹而言，冻到刚好的干白Fino最合适，大家没有异议，饱满的香气很好地与满口的蟹黄融合，奇妙地提升了蟹黄的鲜味。四款主菜各有出彩，蟹粉鱼翅豆花将最昂贵与最平价的食材放在一起，却有奇妙的效果，相比起清冽的Fino，在场的男士更喜欢用醇厚的Oloroso来搭配。而在秃黄油与蟹粉鱼皮馄饨这两道纯粹以大量蟹粉为主角的菜品中，Manzanilla相比Oloroso更赢得了女性的好感，而男士们则一如既往地钟情于醇厚的Oloroso。在蟹粉丰富且强调了热度的主菜中，男女的口感不同显露无遗。而在点心上则体现出了酒龄长短带来的不同口感偏好，尤其是搭配蟹粉干层酥，酒龄高的食客更喜欢拿Oloroso来配，而入门者则喜欢用偏甜的Solera Cream来搭配。
之所以我们要选择雪莉酒来替代已经很为大家熟悉的搭配大闸蟹的黄酒，通过这次配菜的结果，我们发现一来雪莉酒不同的款型能够充分搭配不同的蟹粉菜味型，二来雪莉酒的香气与结构很好地提升了蟹粉菜中的鲜味，这与同一款黄酒撑完全场容易压过头有着本质的区别。 Fount清酒×日本料理
Bacon
在气温比较高的季节里，清酒因其相对轻薄与清冽的口感，以及即使冰冻香气也依然能呈现得比较完全，而尤其受到欢迎。上海的日本料理店Fount还拥有自家的独立酒吧以及出色的日本酒酒单，让其特别适合尝试日本酒的餐酒搭配。
未进门口，橱窗内大小高矮的清酒、烧酎酒瓶已点明非酒徒勿进。入座后，满墙都是水之王、一期一会等，还有放满熟客喝剩的阎魔烧酎的木架。餐厅从装修和摆设上显示了自家对日本酒的重视。
不同的清酒，因为精米比例的不同，以及酿造的方式各异，加上水质等各类原因，会形成各自鲜明的口感口味性格，也有相应适合搭配的食物酒肴，因此在日料店点酒时倒不妨向店员征询意见。
Fount的食材非常讲究，口味也偏淡，同时酱汁的运用也不是一味求浓郁，而更讲求对食材本味的激发。来看不同的食材与烹饪方式和相应清酒的搭配方式：刺身鲜爽，要选酒味轻巧的清酒如上喜元纯米吟酿来配搭；要带出荣螺的海水盐香，便要呷一杯少甜爽口的伯乐星特别纯米酒；和牛入口油香软滑，但味道单一，所以配味道较复杂的大七纯米吟酿真樱生畹造最能够点睛；鹅肝难免有点肥腻，来一杯酒吧自家酿制的梅子鸡尾酒，酸香微涩，最能够洗去油腻感；黑芝麻担担面，面筋道弹牙，蘸上香辣酱汁与沉底的浓香黑芝麻，又滑又香，配淡丽甘口的清酒，酒味清新有果香，胃口大开；刺身，特上金枪鱼腩、伊势海老、岩蚝，加入柚子酸汁的岩蚝酸香肥美，金枪鱼腩肥嫩无筋，配搭平顺滑口的清酒，酒质圆润易入口，不会抢去刺身的鲜味；佐酒小吃，盐烧海鱼伴季节日本野菜，海鱼是夏天时令鱼，肉汁细致嫩滑，尝到淡淡的清香，配搭黑龙纯米吟酿，既有果香，亦有米味，入口清爽，洗去烧物的滞腻；烧肉，更能尝到爽口的肉香，配黑龙大吟酿龙，酒质滑溜，回味悠长，但米香较淡，易被肉味遮盖；饭品，日式米饭或面食多咸鲜暖胃，配搭味道甘甜清爽的清酒，如贺茂鹤纯米吟酿一滴入魂，有着怡人的花香。
2号唐厨
黄山 陈慧
2号唐厨主打时尚粤菜，主打的菜式新奇有趣。一道北海道照烧拼盘，先用天妇罗粉包裹九节虾、日本青鱼、鲜鲍仔和大连元贝等新鲜海鲜香炸，再用装有鹅卵石的韩式烧烤炉明火烤制而成。鹅卵石能长时间保持菜肴的温度，先炸后烧的做法能保留了海鲜的鲜味，又突出香炸的酥脆和可口。整道菜结合中日韩三地菜式的特色，口感层次非常丰富。
而杏香鹅肝花枝球则结合中西，把大墨鱼切碎手打成胶，包裹鹅肝后贴上美国杏仁片制作而成。墨鱼胶用大墨鱼肉打成，真材实料，味道鲜甜，咬起来爽口弹牙。又因为内裹进口鹅肝，一咬开丸子的瞬间，香浓的鹅肝汁就充斥口腔，再加上鹅肝丝滑细腻，进口杏仁片酥脆香口，一吃就觉得齿颊留香。
大厨告诉我们，这两道菜都非常地开胃，也很适合作为饭局中的下酒菜，品尝之时可以尝试着搭配人头马诚印特优香槟干邑纯饮，酒里的花香果香能很好地调动舌尖的味觉，和菜式的味道亦能够有不错的共鸣。
现在有很多人都觉得西关的风味在新菜式的冲击之下面临危机，很多的地道传统都被渐渐地抛诸脑后。很多人挖空心思地想要怎么样创新，却忘了本土菜色的经典与内涵。但是和2号唐厨一样，其实只要多花一点点的心思，西关风味和创新佳肴完全可以跳一曲和谐的华尔兹。
和苑酒家
黄山 陈慧
瞅准了健康饮食的商机，和苑适时把名贵的菌类运用到传统的粤菜之中。牛肝菌炒生拆大虾球就是其中的一道佳作。和苑把牛肝菌用黄油煎香，再和大节虾一起炒。说起来简单，但是为了要保持大节虾虾肉的爽口鲜甜，师傅花了大量的时间和精力来研究火候和起锅的时间。整道菜吃起来既有牛肝菌的清香甘甜，又不乏虾肉的爽口鲜美。
喜欢牛肉的可以试试鲜松茸杏仁炒5A牛肉，肉汁丰富，配上黑椒之后香口开胃，再把鲜松茸煎香，配合美国大杏仁烹制而成。鲜松茸和杏仁的清淡与清甜恰好中和了黑椒的辛辣，而且淡化了和牛肉的油腻，牛肉的肉香也吊出了鲜松茸的鲜甜，整道菜恰到好处地平衡了美味与健康的要求。
这三道菜都既采用了传统大众的海鲜、肉类，又搭配了各种时令的菌类，健康清淡的同时也保留着独特美味。建议在品尝之时在高脚杯里倒上一点人头马诚印特优香槟干邑，再加上2—3块冰，和佳肴一同品尝，菌类和粤菜独有的清爽和清口，配合上诚印蕴含的香醇，会带来一种更为舒畅的满足。
驹鲍私房菜
黄山 陈慧
驹鲍私房菜是香港十大名厨之一李驹的新尝试，位于南山区的这家新店虽然今年四月份才开张营业，但现在已经名声在外，经常有老饕慕名而来，连早茶时段都很难见到空位。这家餐厅的装修也非常有意思，每个包厢都有不同的主题风格，所以即使同样主打粤菜，却少了平常粤菜馆的市井之气，反倒多了一丝儒雅风尚。
坐下来之后，服务生就端上了这里的招牌：驹哥鲍鱼。这里的鲍鱼全部是南非野生鲍鱼，每一只都新鲜空运过来，口感嫩滑弹牙，丝毫不会因为厚实而感觉粗糙。鲍鱼汁也坚持用火腿、排骨等原材料经过八小时熬制而成的原汁，力求鲍鱼的鲜味能得到最大程度的保留。同样名贵的，还有京葱辽参王，用日本关东的辽参为原材料，搭配山东潍坊的萝卜，再淋上一勺香口的葱烧汁，还没有品尝就已经食指大动。驹哥告诉我们，这两道名贵的菜搭配人头马诚印特优香槟干邑值得尝试，一方面酒的味道温和，能够保证菜肴品尝之时的原汁原味，甚至能增添一丝萦绕的酒香。另一方面，无论是鲍鱼还是辽参王，都偏向清新的味道，能够让人头马诚印特优香槟干邑的果香和花香更好地被品尝和回味。
让人意外的是，南海真鲷鱼刺身和诚印也异常和谐。驹鲍的真鲷鱼捕自500米水深处，一捕上来就空运过来。因为是专业垂钓的人员偶尔才能收获几条，所以市面上根本没有卖，就连这里的熟客也只能等店家拿到货之后一一通知才偶尔能大开口福。因为生长于500米水深处，真鲷鱼的肉质更加地爽口，切成薄片，蘸上芥末和酱油非常清甜鲜美。也就只有人头马诚印，不会抢掉刺身的味道，反而多了一层花香和果香。
御珍轩黄山 陈慧
御珍轩酒家是半岛餐饮集团斥巨资打造的又一力作，餐厅对于食材的处理一丝不苟。松露鲜果鹅肝就把鹅肝冰冻，避免了煎过之后的油腻，再配上意大利的黑松露、鱼子酱共同品尝。鹅肝入口就慢慢融化，绵绵的口感有着馥郁的类似奶油的香气，黑松露则提升了整道菜的鲜美，再在咀嚼鱼子酱之时听到可爱的“噼啪”声，整道菜无论口感还是味道都十分出色。若再配上一杯加了冰块的人头马诚印特优香槟干邑，酒和菜肴的香气会慢慢地从口腔上升到鼻腔，整道菜的美味得以升华。
佳宁娜大酒楼
黄山 陈慧
在很多酒楼为了利润而逐渐忽视潮州菜传统的今天，佳宁娜一直坚持高质量的出品，各种食材都有专门的人到专门的地点进行采购，务求让食客品尝到最精致的潮州菜。
菜有了，酒杯还空着呢。但白酒浓烈刺鼻会掩盖潮州菜的鲜甜甘香，啤酒索然单调又逊色于潮州菜的丰富口感。佳宁娜的总经理袁总告诉我们，人头马诚印特优香槟干邑就非常适合搭配潮州菜。
一方面，潮州菜对于卤水一直非常重视，这里的卤水拼盘就是用这种特制的卤汁来烹制澄海鹅，因此鹅的肉香和卤汁的甘香丝丝入扣，香气诱人。但是卤水吃多了容易觉得咸，这时候就非常适合配上一杯诚印，它柔和、顺滑的口感恰好能够中和卤水的厚重，完全避免了咸味过后舌尖的干涩。
另一方面，潮州菜最突出特点，就是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，以求达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。佳宁娜的冻红蟹和响螺片就非常注重原材料的新鲜和质量。红蟹从海南和汕头采购，每只的肉都非常饱满。袁总告诉我们，如果师傅在斩蟹的时候发现蟹不好，会马上替客人更换。响螺全部来自阳江，生长时间都在6年以上。这也是为什么佳宁娜的冻红蟹和响螺片不需要任何调味料就已经齿颊留香。而诚印混合的花朵和水果的芬芳，恰好能更好地吊出海鲜的鲜味，层次丰富的口感能让食客享受到混合着鲜味、花香和果香的味觉盛宴。
这正好打破了总以为喝洋酒要正儿八经地用刀又品牛排的迷思，原来洋酒和潮州菜也可以有不一样的新玩味。或者美食就是这样子，没有人知道什么样的搭配才是最好，厨师可以做出一道新佳肴，那么我们肯定也可以吃出一套新哲学。
大有轩 山崎威士忌×潮州菜
Bacon
大有轩的主理人、威士忌达人蔡昊表示，威士忌离不开麦芽、水和木桶。位于日本京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷的山崎蒸馏厂有着清澈的水源，被日本环境厅评为“名水百选”之一。闻名于世的“离宫之水”，曾吸引日本茶道鼻祖干利休来此筑庵烹茶，并创立了举世闻名的日本茶道。木津川、桂川、宇治川三条河流在此汇聚，不同的水温形成了终年雾气不绝的湿润气候，此独特的地理环境正是孕育山崎单一麦芽威士忌独一无二东方口感的源泉。山崎蒸馏厂中有数干种酵母，严选后在木桶槽中发酵，从而酿制出不同风味的威士忌原酒。
除了北美白橡木桶、西班牙雪莉酒桶之外，山崎蒸馏厂还拥有独一无二的日本水槽橡木桶。这是仅存于北海道的树种，必须严选拥有200年以上树龄、树干笔直的水槽木才能制成。以水槽橡木桶陈贮后的原酒风味，被欧美品酩家誉为极具东方风情，而三得利的调配师则认为它蕴涵了神社的禅意，充满着东方沉香的伽罗香气。
山崎12年单一麦芽威士忌芳香华美而清新淡雅，拥有山崎蒸馏厂高贵丰美的麦芽香气与古酒桶典雅的熟成木香；而山崎18年单一麦芽威士忌以酒龄18年以上的西班牙雪莉酒桶熟成原酒为主，经过长时间陈年的Full body酒型，是一款具有超凡熟成感的精品。
蔡昊依据两款山崎威士忌的特点，搭配了潮州风味的佳肴。其中的潮汕卤鹅头香气浓郁，令人难忘。潮汕卤水配方大同小异，通常由三个部分组成，一是由八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草、罗汉果、冰糖等组成的香料包；二是投放蒜头、南姜、芫荽头、香茅、葱头等鲜配料；三是加入生抽、老抽、精盐、料酒、猪油或五花肉。最后制成的鹅头卤香四溢，回味无穷。而龙虾浓汤的鲜香醇厚则突出了龙虾肉质的鲜甜，这两道佳肴借由山崎12年威士忌的芳香和清新高雅让食客齿颊留香。而蔡吴创制的炖神户牛肉则采用以肉炖肉的方式，将炖制高汤的牛肉磨碎入汤，入口质感丰富，而独有潮汕追求牛肉“脆爽”之意，其醇厚的口感与山崎18年单一麦芽威士忌的浑厚纯粹形成和谐而多重的变化。
梧桐汇 苏格兰威士忌×潮州菜
Bacon
梧桐汇在上海一出现，马上就得到美食家圈子的关注，因为其用料精细、出品优秀，还有藏酒之丰富，都让人赞叹。
是日用于搭配威士忌的四款潮州菜式分别是：龙头鱼烙配鱼露胡椒粉(龙头鱼即九肚鱼)，猪蹄鹅头卤水拼盘配蒜泥醋，稻香红烧肉以及蒜头煸田鸡腿。四款威士忌则全部来自苏格兰，分别是The Glenlivet18年，laoskerl 8年，Springbank15年，Bowmore Islay15年。选择Taosker18年配龙头鱼烙是出于Talisker出名的香与稳定，在搭配淀粉质丰富的龙头鱼烙正能展现出“威士忌搭配淀粉”出彩的观点。猪蹄鹅头卤水拼盘搭配The Springbank15年则是最佳的海陆搭配，Springbank是被不少威士忌名家认为“可以喝一辈子的酒”，泥煤味恰到好处不会过浓，酒精味也不会过冲，带点弱咸的口感充满了海洋的味道，这与卤味中的猪蹄鹅头所代表的陆地肉类形成了鲜明的对比，互相平衡也不会过界。稻香红烧肉则是一道与泥煤味很合拍的肉菜，本地猪与本地稻草的香气搭配和艾雷岛本地泥煤烘干麦子后留下的泥煤味有着异曲同工之妙，而在增加香气的同时，威士忌也减少了五花肉的腻味。最后一道蒜头煸田鸡腿则最为特别，Glenlivet的正统性需要一个本身纯净味淡的食材来配，田鸡的淡味型正是合适的食材，而以低温炸过的蒜有着与土豆同样的口感，既糯又香，很能够在口中抓住Glenlivet的香气。上海市嘉定区金园四路258号021—39557180
福1015雪莉酒×蟹粉菜
Bacon
雪莉酒，莎士比亚曾把它比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”，这立刻就会让我们想到当地的风土人情。美妙的雪莉酒产于西班牙伊比利亚半岛的最南端：Jerez de la Frontera El Puerto de SantaMaria以及Sanlocar de Barrameda。对于许多人而言，雪莉酒最大的“八卦”莫过于不少威士忌厂牌屡屡出手购买雪莉酒桶来二次陈酿威士忌，以得到更丰富的香气，可见雪莉酒的香气与结构是如何的出色。
即使是对雪莉酒一无所知的中国人，相信在闻过Amontillado或是Oloroso之后，也会不由得说：“这闻上去也太像黄酒了。”也正是因为这句评价，让我们很有兴趣去尝试用雪莉酒来搭配此前甚少搭配的蟹粉菜。
上海福1015餐厅，卢大厨特意准备了一整套从前菜到甜品的蟹粉主题菜品来搭配雪莉酒。一试果然有新意，对于腌得入味的醉蟹而言，冻到刚好的干白Fino最合适，大家没有异议，饱满的香气很好地与满口的蟹黄融合，奇妙地提升了蟹黄的鲜味。四款主菜各有出彩，蟹粉鱼翅豆花将最昂贵与最平价的食材放在一起，却有奇妙的效果，相比起清冽的Fino，在场的男士更喜欢用醇厚的Oloroso来搭配。而在秃黄油与蟹粉鱼皮馄饨这两道纯粹以大量蟹粉为主角的菜品中，Manzanilla相比Oloroso更赢得了女性的好感，而男士们则一如既往地钟情于醇厚的Oloroso。在蟹粉丰富且强调了热度的主菜中，男女的口感不同显露无遗。而在点心上则体现出了酒龄长短带来的不同口感偏好，尤其是搭配蟹粉干层酥，酒龄高的食客更喜欢拿Oloroso来配，而入门者则喜欢用偏甜的Solera Cream来搭配。
之所以我们要选择雪莉酒来替代已经很为大家熟悉的搭配大闸蟹的黄酒，通过这次配菜的结果，我们发现一来雪莉酒不同的款型能够充分搭配不同的蟹粉菜味型，二来雪莉酒的香气与结构很好地提升了蟹粉菜中的鲜味，这与同一款黄酒撑完全场容易压过头有着本质的区别。 Fount清酒×日本料理
Bacon
在气温比较高的季节里，清酒因其相对轻薄与清冽的口感，以及即使冰冻香气也依然能呈现得比较完全，而尤其受到欢迎。上海的日本料理店Fount还拥有自家的独立酒吧以及出色的日本酒酒单，让其特别适合尝试日本酒的餐酒搭配。
未进门口，橱窗内大小高矮的清酒、烧酎酒瓶已点明非酒徒勿进。入座后，满墙都是水之王、一期一会等，还有放满熟客喝剩的阎魔烧酎的木架。餐厅从装修和摆设上显示了自家对日本酒的重视。
不同的清酒，因为精米比例的不同，以及酿造的方式各异，加上水质等各类原因，会形成各自鲜明的口感口味性格，也有相应适合搭配的食物酒肴，因此在日料店点酒时倒不妨向店员征询意见。
Fount的食材非常讲究，口味也偏淡，同时酱汁的运用也不是一味求浓郁，而更讲求对食材本味的激发。来看不同的食材与烹饪方式和相应清酒的搭配方式：刺身鲜爽，要选酒味轻巧的清酒如上喜元纯米吟酿来配搭；要带出荣螺的海水盐香，便要呷一杯少甜爽口的伯乐星特别纯米酒；和牛入口油香软滑，但味道单一，所以配味道较复杂的大七纯米吟酿真樱生畹造最能够点睛；鹅肝难免有点肥腻，来一杯酒吧自家酿制的梅子鸡尾酒，酸香微涩，最能够洗去油腻感；黑芝麻担担面，面筋道弹牙，蘸上香辣酱汁与沉底的浓香黑芝麻，又滑又香，配淡丽甘口的清酒，酒味清新有果香，胃口大开；刺身，特上金枪鱼腩、伊势海老、岩蚝，加入柚子酸汁的岩蚝酸香肥美，金枪鱼腩肥嫩无筋，配搭平顺滑口的清酒，酒质圆润易入口，不会抢去刺身的鲜味；佐酒小吃，盐烧海鱼伴季节日本野菜，海鱼是夏天时令鱼，肉汁细致嫩滑，尝到淡淡的清香，配搭黑龙纯米吟酿，既有果香，亦有米味，入口清爽，洗去烧物的滞腻；烧肉，更能尝到爽口的肉香，配黑龙大吟酿龙，酒质滑溜，回味悠长，但米香较淡，易被肉味遮盖；饭品，日式米饭或面食多咸鲜暖胃，配搭味道甘甜清爽的清酒，如贺茂鹤纯米吟酿一滴入魂，有着怡人的花香。
2号唐厨
黄山 陈慧
2号唐厨主打时尚粤菜，主打的菜式新奇有趣。一道北海道照烧拼盘，先用天妇罗粉包裹九节虾、日本青鱼、鲜鲍仔和大连元贝等新鲜海鲜香炸，再用装有鹅卵石的韩式烧烤炉明火烤制而成。鹅卵石能长时间保持菜肴的温度，先炸后烧的做法能保留了海鲜的鲜味，又突出香炸的酥脆和可口。整道菜结合中日韩三地菜式的特色，口感层次非常丰富。
而杏香鹅肝花枝球则结合中西，把大墨鱼切碎手打成胶，包裹鹅肝后贴上美国杏仁片制作而成。墨鱼胶用大墨鱼肉打成，真材实料，味道鲜甜，咬起来爽口弹牙。又因为内裹进口鹅肝，一咬开丸子的瞬间，香浓的鹅肝汁就充斥口腔，再加上鹅肝丝滑细腻，进口杏仁片酥脆香口，一吃就觉得齿颊留香。
大厨告诉我们，这两道菜都非常地开胃，也很适合作为饭局中的下酒菜，品尝之时可以尝试着搭配人头马诚印特优香槟干邑纯饮，酒里的花香果香能很好地调动舌尖的味觉，和菜式的味道亦能够有不错的共鸣。
现在有很多人都觉得西关的风味在新菜式的冲击之下面临危机，很多的地道传统都被渐渐地抛诸脑后。很多人挖空心思地想要怎么样创新，却忘了本土菜色的经典与内涵。但是和2号唐厨一样，其实只要多花一点点的心思，西关风味和创新佳肴完全可以跳一曲和谐的华尔兹。
和苑酒家
黄山 陈慧
瞅准了健康饮食的商机，和苑适时把名贵的菌类运用到传统的粤菜之中。牛肝菌炒生拆大虾球就是其中的一道佳作。和苑把牛肝菌用黄油煎香，再和大节虾一起炒。说起来简单，但是为了要保持大节虾虾肉的爽口鲜甜，师傅花了大量的时间和精力来研究火候和起锅的时间。整道菜吃起来既有牛肝菌的清香甘甜，又不乏虾肉的爽口鲜美。
喜欢牛肉的可以试试鲜松茸杏仁炒5A牛肉，肉汁丰富，配上黑椒之后香口开胃，再把鲜松茸煎香，配合美国大杏仁烹制而成。鲜松茸和杏仁的清淡与清甜恰好中和了黑椒的辛辣，而且淡化了和牛肉的油腻，牛肉的肉香也吊出了鲜松茸的鲜甜，整道菜恰到好处地平衡了美味与健康的要求。
这三道菜都既采用了传统大众的海鲜、肉类，又搭配了各种时令的菌类，健康清淡的同时也保留着独特美味。建议在品尝之时在高脚杯里倒上一点人头马诚印特优香槟干邑，再加上2—3块冰，和佳肴一同品尝，菌类和粤菜独有的清爽和清口，配合上诚印蕴含的香醇，会带来一种更为舒畅的满足。
驹鲍私房菜
黄山 陈慧
驹鲍私房菜是香港十大名厨之一李驹的新尝试，位于南山区的这家新店虽然今年四月份才开张营业，但现在已经名声在外，经常有老饕慕名而来，连早茶时段都很难见到空位。这家餐厅的装修也非常有意思，每个包厢都有不同的主题风格，所以即使同样主打粤菜，却少了平常粤菜馆的市井之气，反倒多了一丝儒雅风尚。
坐下来之后，服务生就端上了这里的招牌：驹哥鲍鱼。这里的鲍鱼全部是南非野生鲍鱼，每一只都新鲜空运过来，口感嫩滑弹牙，丝毫不会因为厚实而感觉粗糙。鲍鱼汁也坚持用火腿、排骨等原材料经过八小时熬制而成的原汁，力求鲍鱼的鲜味能得到最大程度的保留。同样名贵的，还有京葱辽参王，用日本关东的辽参为原材料，搭配山东潍坊的萝卜，再淋上一勺香口的葱烧汁，还没有品尝就已经食指大动。驹哥告诉我们，这两道名贵的菜搭配人头马诚印特优香槟干邑值得尝试，一方面酒的味道温和，能够保证菜肴品尝之时的原汁原味，甚至能增添一丝萦绕的酒香。另一方面，无论是鲍鱼还是辽参王，都偏向清新的味道，能够让人头马诚印特优香槟干邑的果香和花香更好地被品尝和回味。
让人意外的是，南海真鲷鱼刺身和诚印也异常和谐。驹鲍的真鲷鱼捕自500米水深处，一捕上来就空运过来。因为是专业垂钓的人员偶尔才能收获几条，所以市面上根本没有卖，就连这里的熟客也只能等店家拿到货之后一一通知才偶尔能大开口福。因为生长于500米水深处，真鲷鱼的肉质更加地爽口，切成薄片，蘸上芥末和酱油非常清甜鲜美。也就只有人头马诚印，不会抢掉刺身的味道，反而多了一层花香和果香。
御珍轩黄山 陈慧
御珍轩酒家是半岛餐饮集团斥巨资打造的又一力作，餐厅对于食材的处理一丝不苟。松露鲜果鹅肝就把鹅肝冰冻，避免了煎过之后的油腻，再配上意大利的黑松露、鱼子酱共同品尝。鹅肝入口就慢慢融化，绵绵的口感有着馥郁的类似奶油的香气，黑松露则提升了整道菜的鲜美，再在咀嚼鱼子酱之时听到可爱的“噼啪”声，整道菜无论口感还是味道都十分出色。若再配上一杯加了冰块的人头马诚印特优香槟干邑，酒和菜肴的香气会慢慢地从口腔上升到鼻腔，整道菜的美味得以升华。
佳宁娜大酒楼
黄山 陈慧
在很多酒楼为了利润而逐渐忽视潮州菜传统的今天，佳宁娜一直坚持高质量的出品，各种食材都有专门的人到专门的地点进行采购，务求让食客品尝到最精致的潮州菜。
菜有了，酒杯还空着呢。但白酒浓烈刺鼻会掩盖潮州菜的鲜甜甘香，啤酒索然单调又逊色于潮州菜的丰富口感。佳宁娜的总经理袁总告诉我们，人头马诚印特优香槟干邑就非常适合搭配潮州菜。
一方面，潮州菜对于卤水一直非常重视，这里的卤水拼盘就是用这种特制的卤汁来烹制澄海鹅，因此鹅的肉香和卤汁的甘香丝丝入扣，香气诱人。但是卤水吃多了容易觉得咸，这时候就非常适合配上一杯诚印，它柔和、顺滑的口感恰好能够中和卤水的厚重，完全避免了咸味过后舌尖的干涩。
另一方面，潮州菜最突出特点，就是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，以求达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。佳宁娜的冻红蟹和响螺片就非常注重原材料的新鲜和质量。红蟹从海南和汕头采购，每只的肉都非常饱满。袁总告诉我们，如果师傅在斩蟹的时候发现蟹不好，会马上替客人更换。响螺全部来自阳江，生长时间都在6年以上。这也是为什么佳宁娜的冻红蟹和响螺片不需要任何调味料就已经齿颊留香。而诚印混合的花朵和水果的芬芳，恰好能更好地吊出海鲜的鲜味，层次丰富的口感能让食客享受到混合着鲜味、花香和果香的味觉盛宴。
这正好打破了总以为喝洋酒要正儿八经地用刀又品牛排的迷思，原来洋酒和潮州菜也可以有不一样的新玩味。或者美食就是这样子，没有人知道什么样的搭配才是最好，厨师可以做出一道新佳肴，那么我们肯定也可以吃出一套新哲学。