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糯性小麦淀粉因不舍直链淀粉或直链淀粉含量很低，所以在食品工业和非食品工业上有重要应用价值。该文主要论述糯性小麦淀粉品质特性及其在食品工业中开发应用。
糯性小麦淀粉特性和利用
【摘 要】
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糯性小麦淀粉因不舍直链淀粉或直链淀粉含量很低，所以在食品工业和非食品工业上有重要应用价值。该文主要论述糯性小麦淀粉品质特性及其在食品工业中开发应用。
【机 构】
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西南大学药用资源化学研究所,西南大学食品科学学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2006年2期
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