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综述了淀粉粒结构的簇结构模型和止水塞模型，在阐明簇结构模型局限性的基础上，重点阐述了直链、支链和中间级分、磷酸根、脂类及结晶尺寸等在止水塞结构和淀粉粒的超微结构方面的作用。
淀粉粒超微结构模型新发展——从簇结构到止水塞
【摘 要】
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综述了淀粉粒结构的簇结构模型和止水塞模型，在阐明簇结构模型局限性的基础上，重点阐述了直链、支链和中间级分、磷酸根、脂类及结晶尺寸等在止水塞结构和淀粉粒的超微结构方面
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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现代化工
【发表日期】
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2006年2期
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