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建立了一种油茶籽中苯并（a）芘残留的前处理方法及检测技术。方法采用石油醚超声提取油茶籽中苯并（a）芘，利用氢氧化钾乙醇溶液皂化除油，石油醚液浸出萃取，高效液相色谱法检测。方法LOQ为0．1μg／kg，平均回收率为84．0％～94．0％，相对标准偏差为4．29％～8．26％。结果表明，该方法重现性好、灵敏度高、操作简单、结果准确，适用于油茶籽中苯并（a）芘残留检测。