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以大豆油脂肪酸乙酯和蔗糖为原料,十六烷基三甲基溴化铵作相转移催化剂,采用两步法合成大豆油蔗糖多酯。采用响应曲面分析法中的Box-Behnken模型对影响大豆油蔗糖多酯产率的4个主要因素（反应温度、催化剂用量、酯糖物质的量比、反应时间）进行优化。优化出的最佳合成条件为反应温度135.6℃、催化剂用量4.1%、酯糖物质的量比13.5：1、反应时间5.5h。在此条件下,蔗糖多酯的产率达90.72%,酯化度达7.1。