燕麦植物蛋白饮料生产工艺及其稳定性

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以燕麦片、白砂糖为主要原料,对燕麦植物蛋白饮料配方进行单因素试验和正交试验,优化燕麦蛋白植物饮料的最佳工艺配方。结果表明,燕麦植物蛋白饮料的最佳工艺条件为燕麦片浸泡时间30 min、打浆料水比1︰20g/m L;最佳复合稳定剂组合为羧甲基纤维素钠添加量0.3%、黄原胶添加量0.04%、单甘酯添加量0.07%、蔗糖酯添加量0.07%;蔗糖添加量为4%;最佳灭菌条件为121℃, 15 min。按此工艺加工的燕麦植物蛋白饮料感官品质及稳定性较好。
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