【摘 要】
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γ-氨基丁酸（GABA）具有降压、降血糖、抗癌等益生功能。玉米低聚肽（CP）作为一种生物活性肽一方面富含产GABA的发酵底物谷氨酸，另一方面可以通过抑制血管紧张素转移酶（ACE）起到降血压
【机 构】
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东北农业大学食品学院,东北农业大学国家乳业工程技术研究中心
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)课题(2011AA100902);国家自然科学基金项目(31171718);黑龙江省杰出青年基金项目(JC201415);黑龙江省院所创新能力提升专项计划项目(YC13D005)
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γ-氨基丁酸（GABA）具有降压、降血糖、抗癌等益生功能。玉米低聚肽（CP）作为一种生物活性肽一方面富含产GABA的发酵底物谷氨酸，另一方面可以通过抑制血管紧张素转移酶（ACE）起到降血压的作用。本研究利用酶解法制备玉米低聚肽，并以其为基质经植物乳杆菌NDC75017进行发酵，开发一种富含GABA的乳酸菌饮料。实验利用反向液相色谱法（Re—HPCC）检测发酵液中GABA的含量，利用酶解法制备玉米肽。并对玉米肽的脱苦工艺进行了初探，最后选用β-环糊精包埋苦味肽。得出GABA的产量最高为16mg／100mL，
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