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采用微波加热法制备纳米银胶,并利用紫外—可见吸收光谱,透射电子显微镜（TEM）和原子力显微镜（AFM）等检测手段对纳米银胶的结构进行了表征。选择葡萄作为研究对象,考察了不同浓度纳米银胶的保鲜性能。根据贮藏期间葡萄各项新鲜度指标的检测,说明本方法所制备的纳米银胶对水果具有一定的保鲜作用,并且失重率、好果率、总酸含量和还原糖含量检测中的相对标准偏差（RSD）均在2.3%以内,这为纳米银胶应用于食物保鲜和抗菌提供了一定的理论基础。