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冷菜是指鲜畜禽肉经过蒸煮、酱卤、熏烤等工艺加工生产的肉制品或鲜萝I-等蔬菜或生动物性水产品经过盐腌后直接食用的熟食产品。它的特征是烹饪冷却后经改刀切配装盒直接食用，由于延长了贮存时间和增加了制作过程污染环节，故冷菜是发生食物中毒的高危食品。冷菜间的合理布局和规范操作是确保餐饮食品卫生安全，防制食物中毒等食源性疾病发生的关键环节。为了规范餐饮业冷菜间的布局、设施要求，保证冷菜制作过程的卫生，依据《浙江省餐饮业冷菜间卫生监督指导意见》的规定，2007年我们对本市某旅游景区内10家餐饮单位的冷菜间进行了专项整治