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用蛋白质快速层析系统(FPLC)的几种层析技术对啤酒中的含氮化合物组成进行了研究.利用Suprose6/Superose12体积排阻柱对啤酒经透析得到的蛋白质成分分析表明,啤酒多肽物质的分子量范围分布相对较广,包括不连续分布的高分子量组分(30万、50万)、分子量6万、4万的中分子组分和分子量在5000～2万连续分布的低分子量组分.又对分子量大于4万和界于4～6万的组分进行了进一步离子交换柱分析.对全大麦、80%大麦芽+20%烤制麦芽、全小麦芽为原料的啤酒进行层析比较,发现明显的差别,对分子量大于4万和界