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甘蓝型油菜是重要的油料作物,不仅可生产食用油,而且其饼粕富含蛋白质,可作为动物饲料。油菜种子中因含有大量抗营养物质,如多酚化合物、木质素和纤维素等,其中多酚物质主要包括单宁、原花色素、类黄酮、羟基苯丙烯酸的衍生物和芥子油苷等,这些物质会严重影响菜籽油的品质和饲料的营养价值。本文主要介绍这些抗营养物质的种类、分离和测定方法,为油菜品质育种和改良提供参考。