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“一身清淡七分水，通体晶莹四面光”，没有哪种食物能像豆腐那样具有能上能下、能伸能缩的超级包容性，食一桌清清淡淡的豆腐宴，也许能让你更加深刻地理解“有容乃大”的含义。
历史上的豆腐“缘”
中共领袖瞿秋白先生曾在狱中写下了他的临终遗言——《多余的话》， 这篇引起巨大争议的长文结尾，秋白先生写下了令世人费解的一句话：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”一位崇高的无产阶级革命家在生命的尽头突然想到了吃，不能不让人有所思思考。就算是吃吧，也有很多可想可写之物，但秋白先生偏偏写到了豆腐，此中或有深意？还是，豆腐就是他今生最好的一口味道？至于清朝著名的才子金圣叹临死时告诉儿子说：“豆腐与菠菜同吃，有烧鹅滋味。”怕只是一种无奈的旷达而已吧。
豆腐的历史
豆腐按史料记载可以追溯到汉代淮南王刘安时，明代大药理学家李时珍在《本草纲目•谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好 道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐，之后，豆腐技法传入民间。
豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年(公元751年)东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。无论是黑豆、黄豆、百豆、豌豆、绿豆等皆可做成豆腐。
豆腐之味与滋味
豆腐本身并没有什么特别的味道，它平淡如水，惟其平淡，才能加工制作出各式各样、琳琅满目的豆腐系列来。有一句很有哲学意味的话叫“平淡是真”。我想，吃的艺术也是如此。“真”是“真味”，也就是实在。在平淡实在中做出美味来，方为美食大家也。清代诗人查慎行的一句“须知澹泊生涯在，水乳交融味最长”也暗合豆腐美食的最高境界。正所谓：一身清淡七分水，通体晶莹四面光。富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王。豆腐以无味而达至大味，以无用而为有用，世间的一切也都是如此吧。
历史上的豆腐“缘”
中共领袖瞿秋白先生曾在狱中写下了他的临终遗言——《多余的话》， 这篇引起巨大争议的长文结尾，秋白先生写下了令世人费解的一句话：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”一位崇高的无产阶级革命家在生命的尽头突然想到了吃，不能不让人有所思思考。就算是吃吧，也有很多可想可写之物，但秋白先生偏偏写到了豆腐，此中或有深意？还是，豆腐就是他今生最好的一口味道？至于清朝著名的才子金圣叹临死时告诉儿子说：“豆腐与菠菜同吃，有烧鹅滋味。”怕只是一种无奈的旷达而已吧。
豆腐的历史
豆腐按史料记载可以追溯到汉代淮南王刘安时，明代大药理学家李时珍在《本草纲目•谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好 道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐，之后，豆腐技法传入民间。
豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年(公元751年)东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。无论是黑豆、黄豆、百豆、豌豆、绿豆等皆可做成豆腐。
豆腐之味与滋味
豆腐本身并没有什么特别的味道，它平淡如水，惟其平淡，才能加工制作出各式各样、琳琅满目的豆腐系列来。有一句很有哲学意味的话叫“平淡是真”。我想，吃的艺术也是如此。“真”是“真味”，也就是实在。在平淡实在中做出美味来，方为美食大家也。清代诗人查慎行的一句“须知澹泊生涯在，水乳交融味最长”也暗合豆腐美食的最高境界。正所谓：一身清淡七分水，通体晶莹四面光。富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王。豆腐以无味而达至大味，以无用而为有用，世间的一切也都是如此吧。