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比较了3种猪屠宰后在不同储藏条件下肌肉的若干品质指标。结果表明：在宰后第3、5、10 h的肌肉p H值均以大约克猪最高,杜洛克猪次之,长白猪最低;在第0.75、2、4、6、7、8 h的肌肉糖原含量均以杜洛克最高;第0.75 h的肌肉乳酸含量以大约克最高,第3、7、8、10 h均以长白猪最高;第1、10 h的肌肉TBA值均以大约克最高。在4℃下冷藏6 d期间,大约克在第24 h的肌肉p H值比长白高6.56%（P〈0.05）;肌肉糖原含量在第24、72、96、120 h均以长白最高,在第48、144 h均以