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该研究采用先进实时动态温度控制技术,对食用花生油进行冬化;发现在花生油冬化过程中,花生油会出现一个明显＂相变温度点＂,即花生油由澄清、透明纯流体状态在极短时间内迅速转变为白色、不透明、糊状粘稠半流体状态时温度,此时,花生油油温会发生突然、迅速、暂时性上升;且花生油＂相变温度点＂具体温度与冬化时花生油油温下降速度有一定相关性。